Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Arrabbiata Soße in der Pfanne
Feurig-scharfe italienische Tomatensoße

Sugo all'Arrabbiata

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
'All'arrabbiata' bedeutet: auf zornige Art. Dieser römische Klassiker hat seinen Namen vom Feuer der Chilis (Peperoncino), die der einfachen Tomatensoße Biss verleihen. Das Geheimnis liegt im Aromatisieren des Öls: Knoblauch und Chili müssen langsam im Öl 'gebadet' werden, damit die Aromen die Basis durchdringen, bevor die Tomaten dazukommen. Genial nicht nur zu Pasta, sondern auch auf Pizza.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 130 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne (damit der Tomatensaft schneller verdampft)
  • Kochlöffel
  • Messer

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben (nicht pressen!), schneide die Chili in Ringe.

Tipp: Geschnittener Knoblauch verbrennt weniger leicht und gibt einen milderen Geschmack als gepresster.
2 ✓

Gib das Öl in eine kalte Pfanne, füge Knoblauch und Chili hinzu und erhitze es dann auf mittlerer Stufe.

Tipp: Wenn du mit kaltem Öl startest, haben die Aromen Zeit sich zu lösen, während das Öl warm wird, ohne dass der Knoblauch plötzlich verbrennt.
3 ✓

Sobald der Knoblauch anfängt, goldgelb zu werden (ca. 2–3 Min), gieße sofort die Tomaten dazu.

Tipp: Das ist der kritische Punkt. Wenn der Knoblauch dunkelbraun wird, macht er die ganze Soße bitter. Die Feuchtigkeit der Tomaten stoppt das Rösten.
4 ✓

Salze es, koche es auf und reduziere die Hitze. Köchele es offen 15–20 Minuten, bis sich das Öl oben leicht absetzt.

Tipp: Das Austreten des Öls zeigt, dass das überflüssige Wasser aus den Tomaten verdampft ist und die Soße konzentriert ist.
5 ✓

Hacke die Petersilie fein und rühre sie ganz zum Schluss unter.

Tipp: Frische Kräuter darf man nicht lange kochen, da sie Farbe und frischen Geschmack verlieren.
6 ✓

Vermische es noch in der Pfanne mit der gekochten Pasta (z.B. Penne) und serviere.

Tipp: Gib eine Kelle vom stärkehaltigen Nudelwasser dazu, damit die Soße besser an der Pasta haftet.

Rezept FAQ

Zu scharf geworden, noch essbar?
Capsaicin (der Scharfstoff) ist fettlöslich. Etwas Sahne oder Butter kann die Schärfe mildern, auch wenn das nicht traditionell ist. Oder koche mehr Nudeln dazu!
Dose oder frische Tomaten?
In der Saison sind reife frische Tomaten am besten, aber im Winter sind hochwertige Dosentomaten (San Marzano) viel aromatischer als blasse Supermarkttomaten.

Zutaten

  • 30 ml Natives Olivenöl Extra
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Frische Chilischote (oder 1 TL Chiliflocken)
  • 400 g Stückige Tomaten aus der Dose (oder geschälte)
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Frische Petersilie