Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tafelspitz serviert mit Kartoffeln und Apfelkren
Authentischer österreichischer Tafelspitz mit Rindfleisch und Gemüse

Tafelspitz

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Der Tafelspitz ist mehr als nur ein Gericht: er ist eine Institution. Das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph und der Höhepunkt der Wiener Küche. Der Name bezieht sich auf das spitz zulaufende Ende des Rinderschwanzstücks, das als das edelste Siedefleisch gilt. Das Geheimnis ist, dass das Fleisch nicht im Wasser geschmacklos gekocht, sondern in einer reichen, gemüsigen und würzigen Brühe „pochiert“ (leicht siedend gegart) wird. So werden Fleisch und Suppe gleichermaßen phänomenal. Zwei Gänge in einem: erst die Suppe, dann das Fleisch mit Kren.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Österreichisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (8–10 Liter): Damit das Fleisch bequem Platz hat.
  • Sieb und Schöpflöffel: Für eine klare Suppe.

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Zwiebel, aber lass die Schale dran. Schneide sie halb durch und röste die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne fast schwarz an.

Tipp: Die Zwiebelschale und die angekohlte Fläche verleihen der Suppe eine wunderschöne goldbraune Farbe.
2 ✓

Bringe das Wasser im großen Topf zum Kochen. Lege das Fleisch hinein. Warte, bis es wieder kocht, und schöpfe den grauen Schaum mit einem Schaumlöffel ab.

Tipp: Der Schaum ist geronnenes Eiweiß. Wenn du ihn nicht abschöpfst, wird die Suppe trüb. Würze erst nach dem Abschäumen!
3 ✓

Gib die Gewürze (Pfeffer, Lorbeer, Salz) und die geröstete Zwiebel dazu. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, sodass das Wasser nur ganz leicht simmert. Koche es so 2–2,5 Stunden.

Tipp: Wenn es stark kocht, zerfällt das Fleisch und wird trocken. Das schonende Garen (ca. 90 °C) hält es saftig.
4 ✓

Putze das Gemüse. Wenn das Fleisch langsam weich wird (Gabelprobe), gib Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch dazu. Koche alles weitere 30–40 Minuten fertig.

Tipp: Das Gemüse braucht weniger Zeit als das Fleisch. Wenn du es gleichzeitig hineingibst, zerkocht es zu Brei.
5 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es bis zum Servieren in etwas Brühe ruhen, damit es nicht austrocknet.

Tipp: Die Fleischoberfläche wird an der Luft in Sekunden grau und trocken.
6 ✓

Schneide das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben.

Tipp: Das Schneiden mit der Faser macht selbst das zarteste Fleisch zäh.
7 ✓

Serviere das Fleisch mit dem gekochten Gemüse, mit etwas Brühe übergossen, dazu Salzkartoffeln, Schnittlauch und Apfelkren.

Tipp: Zur klassischen Wiener Art gehört auch Schnittlauchsoße.

Rezept FAQ

Worin soll ich das Fleisch geben: kaltes oder heißes Wasser?
Das ist die große Frage! Willst du eine kräftige Suppe, nimm kaltes Wasser. Willst du saftiges Fleisch (Tafelspitz), gib es in kochendes Wasser, damit sich die Poren sofort schließen.

Zutaten

  • 2 kg Tafelspitz (Rindfleisch, mit Fettrand)
  • 3 l Wasser (oder Rinderbrühe)
  • 3 Stk. Möhren
  • 2 Stk. Petersilienwurzeln
  • 0.5 Stk. Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stk. Zwiebel (mit Schale)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 10 Körner ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • 1 Bund Petersilie und Liebstöckel
  • 1 Bund Schnittlauch (zum Servieren)
  • 200 g Apfelkren (als Beilage)
  • 800 g Salzkartoffeln (als Beilage)