Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Taubenpörkölt traditionell zubereitet
Exquisites Pörkölt von der Taube mit tiefroter Farbe.

Taubenpörkölt (Taubengulasch)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Fleisch der Taube ist dunkelrot, fest und erinnert im Geschmack an Wildvögel. Früher gab man es Kranken zur Genesung, weil es extrem nahrhaft ist. Heute ist es ein echter Leckerbissen. Da Taubenfleisch trockener sein kann als Huhn, ist die Pörkölt-Technik (Schmoren in viel Saft) ideal, damit es zart bleibt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 500 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Geflügelschere

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide die Tauben in 4 Teile. Dünste die klein geschnittene Zwiebel im Schmalz an.

Tipp: Entenschmalz und Taubengeschmack sind verwandt, sie ergänzen sich gut.
2 ✓

Pörkölt-Basis: Nimm die Zwiebel vom Herd, rühre das Paprikapulver unter. Gieße etwas Wasser an.

Tipp: Der klassische Start: Das Fett bringt den Paprikageschmack heraus.
3 ✓

Fleisch anbraten: Gib die Taubenteile dazu. Wende sie in der Pörkölt-Basis, bis sich das Fleisch 'schließt'. Füge Paprika, Tomate, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu.

Tipp: Das Lorbeerblatt mildert den eventuell zu intensiven Geruch der Taube.
4 ✓

Schmoren: Gieße den Wein und so viel Wasser an, dass es knapp bedeckt ist. Koche es langsam unter dem Deckel.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, die Fleischfasern weich zu machen.
5 ✓

Eindicken: Wenn das Fleisch weich ist, nimm den Deckel ab und koche den Saft sämig ein.

Tipp: Der Saft muss zum Tunken geeignet sein!
6 ✓

Servieren: Biete es mit Eiergraupen (Tarhonya) oder Nockerln an.

Tipp: Das Fleisch von den kleinen Taubenknochen muss man abnagen, das ist kein Messer-und-Gabel-Essen.

Rezept FAQ

Es ist zäh geblieben.
Das Alter der Taube zählt. Eine junge Taube kocht schnell, eine ältere braucht mehr Zeit (bis zu 1,5 Stunden).

Zutaten

  • 800 g Taube (küchenfertig, zerteilt)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 EL Entenschmalz (oder Schweineschmalz)
  • 2 EL Paprikapulver
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 TL Salz
  • 2 Stk. Lorbeerblätter