Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Tequila-Limetten-Sauce
Glänzende, sirupartige Sauce mit intensiven Limettennoten, ideal zum Glasieren.

Tequila-Limetten-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Diese Sauce bringt die Kühnheit der mexikanischen Küche auf den Punkt: Die Säure der Limette und der Charakter des Tequilas treffen auf die Süße des Honigs. Es ist nicht einfach nur ein Dressing, sondern eine Reduktion, bei der die Kraft des Alkohols beim Kochen gezähmt wird und nur das typische Agavenaroma zurückbleibt, das Meeresfrüchte oder Geflügel perfekt unterstreicht.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 145 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit hohem Rand oder Stielkasserolle (um Spritzer zu vermeiden)
  • Schneebesen

Zubereitung

1 ✓

Rolle die Limetten mit dem Handballen auf der Arbeitsfläche, bevor du sie auspresst. Hacke den Knoblauch und den Koriander fein.

Tipp: Das Rollen hilft, das Fruchtfleisch aufzubrechen, sodass du mehr Saft gewinnst (Zellwandzerstörung).
2 ✓

Verrühre in einer kleinen Schüssel den Limettensaft, den Tequila, den Honig und den zerdrückten Knoblauch glatt.

Tipp: Es lohnt sich, den Honig jetzt schon unterzurühren, da er sich in kalter Flüssigkeit schwerer löst, aber beim Kochen dann homogen verbindet.
3 ✓

Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und gieße vorsichtig die Flüssigkeitsmischung dazu.

Tipp: Sei vorsichtig, da die wasserbasierte Flüssigkeit beim Kontakt mit dem heißen Öl plötzlich verdampfen und spritzen kann.
4 ✓

Köchle die Sauce 5–7 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt.

Tipp: Beim Kochen verdampfen Wasser und Alkohol, wodurch sich die Aromen konzentrieren und die Konsistenz sirupartiger wird (Reduktion).
5 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd und rühre erst jetzt den frischen Koriander, Salz und Pfeffer unter.

Tipp: Gib die Kräuter erst nach der Hitzebehandlung dazu, damit sie ihre leuchtende Farbe und die ätherischen Öle behalten, die sonst verfliegen würden.
6 ✓

Lass die Sauce vor dem Servieren lauwarm abkühlen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Beim Abkühlen dickt die Sauce weiter nach (Viskositätszunahme).

Rezept FAQ

Dürfen Kinder von dieser Sauce essen?
Obwohl der Großteil des Alkohols beim Kochen verdampft, können Spuren zurückbleiben, daher ist sie für Kinder nicht empfohlen.
Sie ist zu sauer geworden, was tun?
Gib noch etwas Honig oder eine Prise Salz dazu, das gleicht die Säure aus.

Zutaten

  • 3 Stk. frische Limetten
  • 50 ml Tequila (am besten Reposado)
  • 2 EL Honig
  • 10 g frischer Koriander
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer