Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Teriyaki-Ente, japanische Entenbrust mit Soße und Sesam
Ente nach japanischer Art mit Teriyaki-Soße, Sesam und Frühlingszwiebeln

Teriyaki-Ente

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
„Teriyaki“ ist nicht der Name der Soße, sondern eine Technik: „Teri“ (Glanz, der durch den Zucker entsteht) und „Yaki“ (Grillen/Braten). Das Meisterwerk der japanischen Küche basiert auf der Balance von Umami (Sojasoße) und Süße (Mirin, Zucker). Unter der dicken Fettschicht der Entenbrust bleibt das Fleisch saftig, während die Zuckerglasur auf der Haut karamellisiert und eine knackige, glänzende Hülle bildet.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (für Kaltstart): Wichtige Technik!
  • Zange: Zum Wenden.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (wenn Sojasoße nicht glutenfrei ist)

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Entenhaut rautenförmig ein. Schneide durch das Fett, aber pass auf, dass du das Fleisch nicht verletzt! Salze beide Seiten.

Tipp: Das Einschneiden vergrößert die Oberfläche, so kann mehr Fett ausbraten (rendern) und die Haut wird knuspriger.
2 ✓

Lege die Ente MIT DER HAUT NACH UNTEN in die KALTE Pfanne. Schalte den Herd auf mittlere Stufe. Brate sie so ca. 10–12 Minuten, bis das Fett ausgetreten ist und die Haut goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Der Kaltstart ist das Geheimnis der Ente! Wenn du sie in eine heiße Pfanne legst, verbrennt die Haut und verschließt sich, und das Fett bleibt drin.
3 ✓

Wende sie und brate die Fleischseite ebenfalls 3–4 Minuten (für medium). Nimm sie heraus und lass sie ruhen.

Tipp: Gieße das ausgelassene Entenfett ab (es ist Gold wert, heb es auf!), lass es nicht in der Pfanne.
4 ✓

Koche währenddessen in einem kleinen Topf Sojasoße, Mirin, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl auf. Koche es ein, bis es sirupartig eindickt.

Tipp: Das Karamellisieren des Zuckers und das Verdampfen der Flüssigkeit dicken die Soße ein (Reduktion).
5 ✓

Schneide die ausgeruhte Ente in Scheiben. Übergieße sie mit der heißen Teriyaki-Soße und bestreue sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln.

Tipp: Das Soßieren nach dem Aufschneiden sorgt dafür, dass die knusprige Haut nicht komplett aufweicht, das Fleisch aber den Geschmack abbekommt.

Rezept FAQ

Kann ich Mirin ersetzen?
Schwierig, da Mirin ein spezieller süßer Reiswein ist. Wenn nicht vorhanden, nimm Weißwein und mehr Zucker, aber der Geschmack wird nicht authentisch sein.

Zutaten

  • 2 Stk. Entenbrust (mit Haut)
  • 100 ml Sojasoße
  • 50 ml Mirin (japanischer Kochwein)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Sesam (geröstet)
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln