Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes Tigerbrot
Gebackenes Brot mit der charakteristischen Tigerfell-Optik durch Reismehl-Paste

Tigerbrot

Autor: Flavelo
Rezepte
Das ursprünglich aus den Niederlanden stammende 'Tijgerbrood' ist ein echter Hingucker. Seinen Namen verdankt es dem charakteristischen Rissmuster auf der Kruste, das an ein Tigerfell (oder eine Giraffe) erinnert. Dieser Effekt wird durch eine Paste aus Reismehl erzielt, die vor dem Backen auf das Brot gestrichen wird: Da Reismehl kein Gluten enthält, kann es sich nicht mit dem Teig ausdehnen und reißt beim Trocknen auf, was eine knusprige, salzige Kruste auf dem weichen Inneren bildet.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Kleine Schale für die Paste
  • Backpinsel
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Knete den Brotteig: Verarbeite Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Butter zu einem glatten, elastischen Teig.

Tipp: Die Butter macht die Krume weich, so eignet sich das Brot perfekt für Sandwiches.
2 ✓

Lasse ihn abgedeckt 1 Stunde gehen.

Tipp: Er sollte sich verdoppeln.
3 ✓

Bereite in der Zwischenzeit die Tiger-Paste zu: Verrühre Reismehl, warmes Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Öl. Lasse sie 15 Minuten stehen.

Tipp: Die Hefe arbeitet auch in der Paste: Sie bildet kleine Bläschen, die zur knusprigen Textur beitragen.
4 ✓

Forme aus dem aufgegangenen Teig zwei Laibe oder 6 Brötchen. Lege sie auf ein Backblech.

Tipp: Spanne beim Formen die Oberfläche.
5 ✓

Bestreiche die Oberseiten dick mit der Reismehlpaste. Lasse sie so nochmals 30 Minuten gehen.

Tipp: Keine Sorge, wenn die Paste etwas herunterläuft, das ergibt den rustikalen 'Fuß' am Brot.
6 ✓

Backe das Brot bei 200 °C für 25-30 Minuten, bis das Muster schön zu sehen ist und es goldbraun wird.

Tipp: Beim Backen dehnt sich das Brot aus, die trocknende Reispaste aber nicht – so entsteht der Risseffekt (physikalische Spannung).

Rezept FAQ

Warum ist die Kruste nicht gerissen?
Entweder hast du die Paste zu dünn aufgetragen oder sie war nicht dickflüssig genug. Die Paste muss die Konsistenz von Schmand haben.
Die Kruste fällt beim Schneiden ab.
Das kann passieren, wenn die Schicht zu dick war, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe (für den Teig)
  • 10 g Zucker
  • 10 g Salz (für den Teig)
  • 30 g Butter (weich)
  • 100 g Reismehl (für die Paste)
  • 100 ml Warmes Wasser (für die Paste)
  • 5 g Zucker (für die Paste)
  • 5 ml Öl (für die Paste)
  • 2 g Trockenhefe (für die Paste, ca. 1/2 TL)
  • 2 g Salz (für die Paste)