Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tinda Masala mit Chili, ein würziges Gericht mit frischem Koriander
Frische Tinda mit grünen Chilis und Gewürzen

Tinda Masala mit Chili

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Tinda (auch indischer Baby-Kürbis genannt) ist ein verborgener Schatz der indischen Küche: zart, leicht süßlich und saugfähig wie ein Schwamm für Gewürze. Dieses Gericht basiert auf der klassischen 'Sabzi'-Technik, bei der das Gemüse nicht in Wasser gekocht, sondern in würzigem Öl und im eigenen Saft gegart wird (eine vereinfachte 'Dum'-Garmethode). Das Ergebnis ist ein konzentriertes, saftiges, aber nicht suppiges Gericht, bei dem die Schärfe der Chili durch die Säure der Zitrone ausgeglichen wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 210 kcal
🌍 Küche Indisch (Punjabi)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder Karahi (dickwandige Pfanne): Zum Anbraten bei hoher Hitze.
  • Gemüseschäler und scharfes Messer: Zur Vorbereitung der Tinda.
  • Kochlöffel: Zum Rühren der Gewürzbasis.

Allergeninformationen

⚠️ Senf (bei Verwendung von Senföl)

Zubereitung

1 ✓

Die Tinda waschen. Wenn die Schale dick ist, schälen, dann in Spalten schneiden (wie einen Apfel). Harte Kerne entfernen, weiche können drinbleiben.

Tipp: Eine harte Schale würde das Weichwerden verhindern, harte Kerne den Genuss stören.
2 ✓

Das Senföl in der Pfanne erhitzen, bis es raucht, dann vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Wieder auf mittlere Hitze schalten und den Kreuzkümmel hineingeben.

Tipp: Senföl hat einen stechenden Beigeschmack, der durch Hitze gemildert wird. Der Kümmel ist gut, wenn er im Öl brutzelt und 'tanzt' (so gibt er seine ätherischen Öle ab).
3 ✓

Die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Dann den geriebenen Knoblauch und die grünen Chilis einrühren und eine weitere Minute braten.

Tipp: Das gründliche Bräunen der Zwiebeln (Karamellisierung) gibt der Sauce ihre Süße und tiefe Farbe.
4 ✓

Kurkuma und Korianderpulver einstreuen, kurz (10 Sekunden) umrühren und sofort die gewürfelten Tomaten dazuwerfen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Tipp: Die Feuchtigkeit der Tomaten stoppt den Röstprozess und löst den Bratensatz (Deglacieren).
5 ✓

Die Tomatenbasis kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt ('Bhunao'-Technik). Dann Tinda und Salz hinzufügen.

Tipp: Wenn sich das Öl trennt, ist das ein Zeichen, dass die Tomaten gar sind und die Aromen konzentriert sind.
6 ✓

Zugedeckt bei niedriger Hitze das Gemüse weich dünsten (ca. 15–20 Minuten). Nur wenn es anzubrennen droht, ganz wenig Wasser zugeben.

Tipp: Im eigenen Dampf gegartes Gemüse schmeckt viel intensiver als in Wasser gekochtes.
7 ✓

Den Herd ausschalten. Zitronensaft unterrühren und mit frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Säure immer erst am Schluss zugeben, damit sie frisch und lebendig bleibt und nicht stumpf kocht.

Rezept FAQ

Was ist Tinda und womit kann ich es ersetzen?
Ein kleines Kürbisgewächs. Wenn nicht erhältlich, sind junge Zucchini oder Patisson (Ufo-Kürbis) perfekte Alternativen.
Was tun, wenn es zu scharf ist?
Ein wenig Naturjoghurt oder Sahne mildert die Schärfe des Capsaicins ab.

Zutaten

  • 500 g Tinda (oder junge Zucchini/Patisson)
  • 2 Stk. grüne Chilischoten (in Ringen)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Zehen Knoblauch (gerieben oder zerdrückt)
  • 2 Stk. reife Tomaten (gewürfelt)
  • 2 EL Senföl (oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Korianderpulver
  • 0.5 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Handvoll frisches Koriandergrün (gehackt)