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Tiradito mit Ají Amarillo Sauce, frischer Fisch, garniert mit Koriander und Limette
Frischer Fisch, serviert mit Ají Amarillo Sauce und Limette

Tiradito mit Ají Amarillo Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Tiradito ist das Geschenk der japanischen Einwanderer (Nikkei-Küche) an Peru: Das Aufeinandertreffen von hauchdünn geschnittenem rohem Fisch, der an Sashimi erinnert, mit peruanischen Aromen. Im Gegensatz zu Ceviche, wo der Fisch durch langes Einlegen in Zitronensaft 'gegart' wird, wird Tiradito sofort serviert, sodass die rohe, seidige Textur des Fisches erhalten bleibt, die von der leuchtend gelben, leicht scharfen Ají Amarillo Paprikasauce umhüllt wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sehr scharfes Filetiermesser (für präzises Schneiden)
  • Mixer (für die Sauce)
  • Flacher Servierteller

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Halte den Fisch vor dem Schneiden sehr kalt. Schneide ihn quer zur Faser in hauchdünne Scheiben und breite sie auf einem gekühlten Teller aus.

Tipp: Wenn du den Fisch vor dem Schneiden 15 Minuten in den Gefrierschrank legst, lässt er sich viel leichter dünn schneiden, da das Fleisch fester wird.
2 ✓

Gib für die Sauce die Ají Amarillo Paste, Limettensaft, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Salz und Olivenöl in den Mixer. Püriere alles seidig.

Tipp: Das Öl emulgiert den sauren Limettensaft und die Paprikapaste und verleiht der 'Leche de Tigre'-Basis eine cremige Konsistenz.
3 ✓

Schmecke die Sauce ab: Sauer, salzig und scharf müssen im Gleichgewicht sein.

Tipp: Die rohe Kraft von Ingwer und Knoblauch wird durch die Säure der Limette 'gezähmt'.
4 ✓

Gieße die Sauce direkt vor dem Servieren über die Fischscheiben. Nicht ziehen lassen!

Tipp: Das ist der größte Unterschied zu Ceviche: Hier bleibt die Textur des Fisches roh und wird durch die Säure nicht weiß.
5 ✓

Garniere mit frischen Korianderblättern und dünn geschnittener Chili.

Tipp: Der visuelle Kontrast von grünen und roten Farben ist appetitanregend (das Auge isst mit).

Rezept FAQ

Ist roher Fisch sicher?
Verwende nur frischen Fisch in 'Sushi-Qualität' aus zuverlässiger Quelle. Alternativ kannst du tiefgefrorenen und dann im Kühlschrank aufgetauten Fisch verwenden, was sicherer ist.
Was ist Ají Amarillo?
Eine gelbe peruanische Chilischote mit fruchtigem, aromatischem Geschmack. In Delikatessgeschäften als Paste erhältlich.

Zutaten

  • 500 g Frisches Seefischfilet (Barsch, Dorade oder Lachs)
  • 2 EL Ají Amarillo Paste
  • 3 Stk. Limettensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 cm Ingwer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Stk. Frische Chili (zur Deko)
  • 1 TL Salz