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Tomaten-Bulgur-Salat mit frischem Gemüse
Ein farbenfroher Teller mit lockerem Bulgur, saftigen Tomatenwürfeln und frischen Kräutern.

Tomaten-Bulgur-Salat

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Dieser Salat feiert die Einfachheit der nahöstlichen Küche. Bulgur (Weizengrütze) ist ein uraltes Getreide, das bereits vorgegart ist und daher blitzschnell zubereitet werden kann – eigentlich muss er gar nicht kochen, Aufgießen reicht völlig. Der Saft von Tomaten und Zitrone durchzieht die Körner, sodass jeder Bissen herrlich saftig schmeckt. Ein perfektes Beispiel dafür, dass wenige, hochwertige Zutaten mehr wert sind als jedes komplizierte Gericht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 240 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hitzebeständige Schüssel (für den Bulgur)
  • Teller oder Deckel (zum Abdecken)
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Gib den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel, salze ihn und übergieße ihn mit so viel kochendem Wasser, dass er etwa einen Fingerbreit bedeckt ist (ca. die doppelte Menge).

Tipp: Das heiße Wasser lässt die Stärke quellen, aber da Bulgur vorgegart ist, muss er nicht kochen.
2 ✓

Decke die Schüssel sofort luftdicht ab (z. B. mit einem Teller oder Folie) und lass alles 15 Minuten ziehen.

Tipp: Im Dampf werden die Körner weich und saugen die Feuchtigkeit auf (Quellmethode).
3 ✓

In der Zwischenzeit schneidest du Tomaten, Gurke und Paprika in kleine, ca. halbzentimetergroße Würfel. Hacke die Zwiebel und die Petersilie fein.

Tipp: Je kleiner das Gemüse, desto besser verbindet es sich mit dem Getreide, sodass jeder Bissen harmonisch schmeckt.
4 ✓

Wenn der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat, lockere ihn mit einer Gabel auf, damit er schön körnig wird.

Tipp: Sollte er als fester Block zusammenkleben, hilft die Gabel, die Körner zu trennen.
5 ✓

Lass ihn lauwarm abkühlen und hebe dann das gesamte geschnittene Gemüse unter.

Tipp: Nicht heiß vermischen, da das Gemüse sonst gart und seinen Biss verliert.
6 ✓

Beträufle den Salat mit Olivenöl und Zitronensaft, würze mit Pfeffer und vermenge alles gründlich.

Tipp: Das Öl umhüllt die Körner und hilft dabei, die Aromen zu transportieren.

Rezept FAQ

Warum klebt der Bulgur?
Wahrscheinlich hast du zu viel Wasser verwendet. Ein Verhältnis von 1:1,5 oder 1:2 (Bulgur:Wasser) ist meist ideal. Am Ende unbedingt mit einer Gabel auflockern.
Wie lange hält er sich?
Im Kühlschrank 2-3 Tage. Am nächsten Tag sind die Aromen sogar noch besser durchgezogen.

Zutaten

  • 200 g Bulgur (Weizengrütze)
  • 3 Stk. Reife Tomaten
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 Stk. Rote Paprikaschote
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer