Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Torta Capixaba mit Sururu, dekoriert mit frischem Koriander
Peruanisch inspiriertes Gericht mit Sururu und Schmand

Torta Capixaba mit Sururu (Muscheln)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Obwohl die Torta Capixaba ursprünglich brasilianisch ist, leihen sich südamerikanische Küchen oft Ideen voneinander. In dieser besonderen Variante spielt Sururu die Hauptrolle, eine kleine, aber sehr geschmacksintensive Muschelart. Das Rezept vereint die Salzigkeit des Meeres mit einer weichen, cremigen, fast souffléartigen Eistruktur. Der intensive Geschmack von Sururu und die Frische von Koriander bilden eine perfekte Balance in diesem sättigenden und doch eleganten Gericht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne: Zur Vorbereitung der Muscheln.
  • Runde Kuchenform oder Auflaufform: Zum Backen (am besten Keramik).
  • Schneebesen: Um die Eimasse luftig zu schlagen.
  • Sieb: Um das Mehl klümpchenfrei zu machen.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten
⚠️ Weichtiere

Zubereitung

1 ✓

Gib den geputzten Sururu (oder die Muscheln) mit wenig Wasser in eine Pfanne und dämpfe ihn zugedeckt 5–7 Minuten, bis er weich ist. Wenn du frische Muscheln verwendest, koche sie, bis sie sich öffnen. Gieße sie gründlich ab.

Tipp: Heb den salzigen Muschelsud auf, er ist ein toller Geschmacksträger für spätere Suppen oder Saucen.
2 ✓

Zerdrücke den Knoblauch. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, brate den Knoblauch goldbraun an und schwenke die abgetropften Muscheln 1–2 Minuten darin.

Tipp: Dieses 'kurze Anbraten' konzentriert den Geschmack und entfernt überschüssige Feuchtigkeit, die den Teig aufweichen würde.
3 ✓

Trenne die Eier. Rühre das Eigelb mit Schmand, Milch, Zucker, Salz und gehackten Koriander glatt. Schlage das Eiweiß steif.

Tipp: Der Eischnee sorgt für die luftige Struktur der Torta im Ofen.
4 ✓

Rühre das Mehl klümpchenfrei unter die Eigelbmischung. Hebe dann die abgekühlten, knoblauchigen Muscheln unter.

Tipp: Die Muscheln dürfen nicht heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb in der Mischung.
5 ✓

Hebe den Eischnee vorsichtig mit großen Bewegungen unter die Masse, pass auf, dass er nicht zusammenfällt.

Tipp: Benutze einen Silikonspatel und arbeite von unten nach oben, damit viel Luft im Teig bleibt.
6 ✓

Fülle die Masse in eine gefettete Tarte- oder Auflaufform. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30–35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte gestockt ist (Stäbchenprobe).

Tipp: Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, da kalte Zugluft den Teig zusammenfallen lässt.
7 ✓

Lass die Torta vor dem Servieren lauwarm abkühlen und bestreue sie mit frischem Koriander. Dazu passen Zitronenspalten.

Tipp: Während des Ruhens stabilisiert sich die innere Struktur, sodass sie sich besser schneiden lässt.

Rezept FAQ

Was ist Sururu und womit kann ich es ersetzen?
Sururu ist eine essbare Muschelart. Wenn nicht erhältlich, kannst du Miesmuscheln oder Venusmuscheln verwenden, aber auch mit Garnelen schmeckt es lecker.
Warum ist die Torta nach dem Backen zusammengefallen?
Eierspeisen wie Soufflés sind empfindlich gegenüber Temperaturwechseln. Lass sie bei offener Ofentür ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie herausnimmst.
Geht das auch glutenfrei?
Ja, ersetze das Mehl durch Reismehl oder Maisstärke. Die Konsistenz wird etwas kompakter, aber der Geschmack bleibt gleich.

Zutaten

  • 500 g Sururu (oder anderes Muschelfleisch, geputzt)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 ml Vollmilch
  • 3 Stk. Eier (getrennt)
  • 100 g Schmand (oder Crème fraîche)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Stk. Butter (zum Einfetten)