Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Traditionelle Acarajé, knuspriges brasilianisches Gericht
Cremig-würzige Füllung, außen knusprig

Traditionelle Acarajé

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das traditionelle Acarajé ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein Ritual. In den Straßen von Bahia bereiten die 'Baianas' (Frauen in traditioneller Kleidung) es frisch zu. Die Seele des Rezepts ist Geduld: Das Entfernen der Bohnenschalen und das Aufschlagen des Teigs von Hand ist ein meditativer Prozess. Das Endergebnis ist ein Bohnenbratling, außen knusprig, innen weich, der perfekte Träger für pikante Saucen.
🕒 Vorbereitung 12 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 12 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer
  • Große Schüssel
  • Kochlöffel
  • Sieb

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen über Nacht in Wasser ein (mind. 12 Stunden). Reibe die Schalen unter Wasser ab und entferne alle Häutchen.

Tipp: Die geschälte Bohne ist weiß und sauber. Das sorgt für die cremige Konsistenz des Teigs.
2 ✓

Gib die abgetropften Bohnen und die Zwiebel in den Häcksler. Püriere so lange, bis du eine glatte Paste erhältst. Wenn es sehr stockt, kannst du einen Löffel Wasser zugeben, aber verdünne es nicht!

Tipp: Das Wasser in der Zwiebel reicht normalerweise für das Pürieren aus.
3 ✓

Fülle die Masse in eine Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer. Schnapp dir einen Kochlöffel und schlage den Teig in kreisenden Bewegungen 10-15 Minuten lang, bis das Volumen zunimmt und die Konsistenz schaumig wird.

Tipp: Diese körperliche Arbeit ersetzt das Backpulver. Die Luftbläschen machen das Acarajé leicht.
4 ✓

Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze. Forme mit zwei Löffeln große Nocken und backe sie goldbraun aus (ca. 5 Minuten).

Tipp: Überfülle die Pfanne nicht, damit die Öltemperatur nicht abstürzt.
5 ✓

Lass sie abtropfen, schneide sie auf und serviere sie pur oder mit Chili.

Tipp: Frische ist der Schlüssel: Beim Stehen wird die Kruste weich.

Rezept FAQ

Warum muss man rohe Bohnen verwenden?
Weil die Stärke der rohen Bohnen den Teig beim Backen bindet. Gekochte Bohnen würden im Öl zerfallen.
Wo bekomme ich Augenbohnen?
In Bioläden oder gut sortierten Supermärkten unter dem Namen 'Schwarzaugenbohnen'.

Zutaten

  • 400 g Augenbohnen (trocken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Öl zum Frittieren (Dendê oder Sonnenblumenöl)