Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Ezme Tomatensauce mit frischem Brot
Würziges, fein geschnittenes Tomaten-Paprika-Salsa, glänzend von Olivenöl und Granatapfelsirup.

Türkische Ezme (Würziger Tomaten-Dip)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
'Acılı Ezme' (scharfes Püree) ist ein Symbol türkischer Gastfreundschaft und landet bei fast jedem Kebab-Restaurant automatisch mit frischem Brot auf dem Tisch. Dies ist keine gekochte Sauce, sondern eine Art 'Salsa', bei der die Technik im manuellen Hacken liegt. Der Mixer zerstört die Zellwände des Gemüses, wodurch das Ergebnis wässrig wird – mit dem Messer geschnittenes Gemüse behält hingegen seine Textur und Frische.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 75 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes, scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Sieb (zum Abtropfen des Saftes)
  • Rührschüssel

Zubereitung

1 ✓

Tauche die Tomaten für 10 Sekunden in kochendes Wasser und häute sie dann. Halbiere sie und kratze das kernige, wässrige Innere heraus (heb es für etwas anderes auf). Schneide das Fruchtfleisch in sehr feine, 2–3 mm große Würfel.

Tipp: Das Entfernen von Haut und Kernen ist wichtig, damit der Dip nicht wässrig wird, sondern eine fleischige Textur behält.
2 ✓

Schneide auch die grüne Chili, die Petersilie und den Knoblauch mit dem Messer so fein wie möglich.

Tipp: Benutze niemals einen Zerkleinerer, da er das Gemüse vermatscht. Das Schneiden von Hand bewahrt den Biss.
3 ✓

Gib alles gehackte Gemüse in ein Sieb, salze es und lass es 10 Minuten stehen, damit der überschüssige Saft abtropft.

Tipp: Das Salz hilft, die Feuchtigkeit aus den Zellen zu ziehen (Osmose), wodurch sich die Aromen konzentrieren.
4 ✓

Gib das abgetropfte Gemüse in eine Schüssel. Rühre Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und Paprikaflocken unter.

Tipp: Gutes Olivenöl fungiert hier auch als Gewürz und gibt dem Dip Körper.
5 ✓

Schmecke ab und justiere bei Bedarf nach (Balance aus sauer-scharf-salzig). Stelle es vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen ('Hochzeit').

Rezept FAQ

Was ist Granatapfelsirup?
'Nar Ekşisi' ist ein dicker, säuerlicher Sirup, der 'Balsamico' der türkischen Küche. Wenn du keinen hast, nimm Balsamico-Creme oder etwas mehr Zitronensaft und Honig.
Warum ist es wässrig geworden?
Tomaten und das Salzen lassen Saft austreten. Nach dem Hacken lohnt es sich, das Gemüse im Sieb abtropfen zu lassen, bevor man es mischt.

Zutaten

  • 4 Stk. reife Tomaten
  • 20 g frische Petersilie
  • 1 Stk. grüne Chili (oder Spitzpaprika scharf)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 ml Natives Olivenöl Extra
  • 10 ml frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Pul Biber (türkische Paprikaflocken) oder Paprikapulver
  • 10 ml Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)