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Fischsuppe aus frischem Karpfen, serviert mit rotem Paprikasud und scharfem Paprika
Traditionelle, würzige Fischsuppe mit zarten Karpfenfilets und frischem Brot.

Ungarische Fischsuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die Seele einer guten Fischsuppe ist das Kollagen. Die gallertartige Dichte, die durch das Auskochen von Fischgräten und Köpfen entsteht, verleiht der Suppe den Körper, der sie von einer einfachen dünnen Brühe unterscheidet. Die Süße von Paprika und Zwiebeln balanciert den charakteristischen Fischgeschmack aus und schafft eines der komplexesten Gerichte der ungarischen Küche.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Scharfes Messer zum Filetieren oder Schneiden

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebeln sehr fein und dünste sie in wenig Fett oder im abgeschöpften Fett des Fischfonds an.

Tipp: Das Zerkleinern der Zwiebel ist kritisch: Sie muss in der Suppe verkochen, um sie zu binden.
2 ✓

Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver, den zerdrückten Knoblauch und die kleingeschnittenen Tomaten ein.

Tipp: Die Farbstoffe des Paprikas lösen sich im Fett besonders schön.
3 ✓

Gieße mit dem heißen Fischfond auf und koche alles 10–15 Minuten, bis die Zwiebel völlig weich ist.

Tipp: Das starke Kochen hilft, Fett und Wasser zu emulgieren (Verbindung von Paprika und Zwiebelstoffen).
4 ✓

Gib die gesalzenen Karpfen- und Welsstücke sowie den scharfen Paprika (im Ganzen) in die Suppe.

Tipp: Salze das Fischfleisch etwas vor, damit die Struktur beim Kochen fester bleibt (Wasserentzug).
5 ✓

Lasse die Suppe bei kleiner Hitze weitere 10–15 Minuten sanft köcheln. Nicht umrühren, nur am Topf rütteln!

Tipp: Rühren zerbricht das weiche Fischfleisch. Rütteln reicht, damit nichts anbrennt.
6 ✓

Nimm den scharfen Paprika vor dem Servieren heraus. Reiche frisches, weiches Weißbrot dazu.

Tipp: Das Tunken mit Brot ist ein unverzichtbarer Teil des Halászlé-Erlebnisses.

Rezept FAQ

Warum ist das Fischfleisch zerfallen?
Du hast es zu lange gekocht oder die Suppe hat zu stark gekocht. Die Struktur von Fischfleisch ist sehr locker und in Minuten gar.
Wodurch geliert die Suppe?
Durch das Kollagen aus den vielen Fischgräten und Köpfen. Wenn du sie nur aus Filet kochst, wird sie nie so gehaltvoll.

Zutaten

  • 600 g Karpfenfilet (geschröpft)
  • 400 g Wels (Filet oder Scheiben)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Hochwertiges Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Stk. Scharfer Paprika (nach Geschmack)
  • 2 Stk. Tomaten (oder 1 EL Mark)
  • 2 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1.5 Liter Fischfond (aus Gräten und Köpfen vorgekocht)