Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Traditionelle Sülze mit gekochtem Schweinefleisch und Gemüse serviert
Klassische Sülze mit Schweinefleischstücken und Gemüsescheiben in klarem Gelee serviert.

Ungarische Sülze (Kocsonya)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Kocsonya ist ein Gericht der Geduld, die ungekrönte Königin der Wintersaison. Es ist nichts anderes als die Essenz von Fleisch und Schwarte, die durch die Kälte zu einem wackeligen Gelee erstarrt. Hier gibt es keine Eile: Das Kollagen muss sich langsam aus den Knochen und Knorpeln lösen, um zu Gelatine zu werden. Eine klare, durchsichtige Sülze ist der Stolz des Kochs und beweist, dass das Gericht stundenlang nur sanft gesiedet und nicht gekocht wurde.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 5 Std.
⌛ Gesamtzeit 5 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (6–8 Liter)
  • Feinmaschiges Sieb oder Passiertuch
  • Teller oder Schalen zum Gelieren
  • Schöpfkelle

Zubereitung

1 ✓

Reinige das Fleisch gründlich, senge eventuelle Haare ab und schabe die Haut sauber. Gib alles in den Topf und gieße so viel kaltes Wasser auf, dass es gut bedeckt ist.

Tipp: Der Kaltstart ist wichtig, damit sich die Proteine langsam lösen.
2 ✓

Beginne mit dem Erwärmen. Wenn es aufkocht, schöpfe den grauen Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel ab. Wiederhole das, bis die Brühe klar ist.

Tipp: Der Schaum ist geronnenes Eiweiß; bleibt er drin, wird die Brühe trüb.
3 ✓

Gib das Gemüse, die Gewürze und das Salz hinzu. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Die Flüssigkeit soll sich kaum bewegen, nicht kochen!

Tipp: Die Zwiebelschale verleiht der Sülze eine schöne goldbraune Farbe.
4 ✓

Lass alles 4–5 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst und die Knochen sauber sind.

Tipp: Die lange Zeit ist nötig, damit sich die Gelatine löst.
5 ✓

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn kurz ruhen. Schöpfe das Fett an der Oberfläche mit einem Löffel oder Küchenpapier ab.

Tipp: Das Fett bildet sonst beim Erkalten eine unschöne weiße Schicht und kann ranzig schmecken.
6 ✓

Nimm das Fleisch vorsichtig heraus, löse es vom Knochen und verteile es in tiefen Tellern oder Schalen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb darüber.

Tipp: Die Möhren kannst du als Dekoration auf den Boden der Teller legen.
7 ✓

Stelle die Sülze an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Speisekammer) und lass sie mindestens über Nacht (8–10 Stunden) fest werden.

Tipp: Serviere sie mit Zitronensaft, Essigkren (Meerrettich) und frischem Brot.

Rezept FAQ

Warum wird sie nicht fest?
Es waren im Verhältnis zum Wasser zu wenig „bindende“ Teile (Füße, Haxe, Ohren). Die Gelatine kommt aus der Haut und den Knochen. Wenn der Sud nicht konzentriert genug ist, koche das Wasser weiter ein oder hilf mit etwas Speisegelatine nach.
Warum ist sie trüb?
Zwei Gründe: Wenn sie sprudelnd gekocht hat (das emulgiert das Fett) oder wenn du den Schaum am Anfang nicht abgeschöpft hast. Die Sülze darf während des Kochens nur „lächeln“ (ganz sanft köcheln).

Zutaten

  • 2 Stk. Schweinefüße (längs halbiert)
  • 1 Stk. Geräucherte Schweinshaxe (Eisbein)
  • 500 g Schweineschwarte
  • 2 Stk. Zwiebeln (mit Schale)
  • 8 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Möhren
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 EL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Salz (vorsichtig, das Räucherfleisch ist salzig!)
  • 3 l Kaltes Wasser (bis alles bedeckt ist)