Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Traditioneller Sauerkrautauflauf, geschichtet mit Hackfleisch und Reis, mit Schmand serviert.
Klassischer Sauerkrautauflauf Rezept – mit Hackfleisch und Sauerkraut.

Ungarischer Sauerkrautauflauf

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der König der Aufläufe, bei dem das Durchziehen der Schichten das Wichtigste ist. Die Fasern des Sauerkrauts werden beim langen Backen weich, das Fett des Fleisches durchzieht den Reis, und der Schmand bildet oben eine goldbraune, karamellisierte Kruste. Das ist kein Diätgericht, sondern ein Paradebeispiel für tröstendes Winteressen.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne
  • Topf für den Reis
  • Auflaufform

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Koche den Reis in Salzwasser halbgar und gieß ihn ab.

Tipp: Der Reis wird im Ofen ganz weich, indem er den Saft von Fleisch und Kraut aufsaugt. Wenn du ihn vorher ganz weich kochst, zerfällt er.
2 ✓

Würfle den Speck und lass ihn aus. Im verbliebenen Fett (ergänze es, falls nötig) dünste die gehackte Zwiebel an und röste das Hackfleisch darin an, bis es weiß wird.

Tipp: Das Anrösten des Fleisches sorgt für tiefe Aromen (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Zieh das Fleisch vom Herd, rühre Paprikapulver, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer unter. Gieße bei Bedarf etwas Wasser an.

Tipp: Verbrenne den Paprika niemals, sonst wird er bitter.
4 ✓

Koste das Kraut: Wenn es zu salzig/sauer ist, wasche es aus. Dünste es in etwas Fett 10 Minuten vor.

Tipp: Das Vordünsten macht die Krautfasern weicher, so bleibt es auch nach dem Backen nicht zu knackig.
5 ✓

Schichten: unten Kraut, darauf Reis, darauf das Fleischragout, Schmandtupfer. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Obenauf Kraut und reichlich Schmand geben.

Tipp: Die obere Schmandschicht schützt das Gericht vor dem Austrocknen und sorgt für die knusprige Kruste.
6 ✓

Backe es bei 180 °C ca. 40-50 Minuten, bis die Oberseite gebräunt ist und das Gericht blubbert.

Tipp: Lass es vor dem Servieren 15 Minuten stehen, damit sich die Schichten setzen und es leichter zu schneiden ist.

Rezept FAQ

Es ist zu trocken geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Es war zu wenig Fett oder Schmand, oder du hast es zu lange ohne Deckel gebacken. Auch der Reis saugt viel Feuchtigkeit auf.
Zu sauer.
Wasche das Kraut vor dem Backen mit Wasser aus, wenn der Geschmack sehr intensiv ist.

Zutaten

  • 800 g Sauerkraut
  • 600 g Schweinehackfleisch (Schulter oder Keule, nicht zu trocken)
  • 150 g Reis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Schmalz oder Öl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 300 ml Schmand
  • 100 g Bauchspeck (optional, aber empfohlen)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer