Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ungarische Kohlrouladen serviert mit Schmand
Saftige ungarische Kohlrouladen in Sauerkraut, garniert mit Schmand.

Ungarisches gefülltes Kraut

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gefülltes Kraut ist die unbestrittene Königin der ungarischen Festtafel. Dieses Gericht ist ein Symbol für Geduld und Fülle: Die Säure des Sauerkrauts, die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs und die tiefen Aromen von geräucherter Wurst und Speck schichten sich übereinander. Wie man so schön sagt: 'Gefülltes Kraut ist nur aufgewärmt gut', was stimmt, denn die Geschmäcker brauchen Zeit, um zu einem harmonischen Ganzen zu verschmelzen.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Rührschüssel
  • Scharfes Messer (zum Entfernen des Strunks)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Blätter vor: Schneide die dicke Ader auf der Rückseite flach, damit sie sich leicht rollen lassen. Wenn sie sehr salzig sind, wässere sie.

Tipp: Die dicke Ader verhindert ein enges Wickeln und kann auch nach dem Kochen hart bleiben.
2 ✓

Vermische Hackfleisch, halb gekochten Reis, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer (und das Ei, falls verwendet). Knete es zu einer homogenen Masse.

Tipp: Der Reis wird während des Kochens ganz weich und quillt auf, wodurch er den Kloß ausfüllt. Wenn du komplett gekochten Reis nimmst, wird das Ergebnis matschig.
3 ✓

Fülle die Blätter: Gib einen Fleischkloß an den Ansatz des Blattes, schlage die Ränder ein und rolle es fest auf. Drücke die Enden hinein.

Tipp: Fülle sie nicht zu stramm, da der quellende Reis das Blatt sprengen kann.
4 ✓

Streue eine Schicht geschnittenes Sauerkraut auf den Boden eines großen Topfes, gib die Speckwürfel und den Dill darauf. Schichte die Rouladen eng darauf. Verteile die Wurstscheiben dazwischen. Bedecke alles mit dem restlichen Sauerkraut.

Tipp: Das Schichten sorgt dafür, dass jeder Bissen die rauchigen Aromen annimmt.
5 ✓

Gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist. Koche es zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5–2 Stunden.

Tipp: Nicht umrühren, nur den Topf rütteln, damit die Rouladen nicht zerfallen.
6 ✓

Serviere es heiß, großzügig mit Schmand beträufelt und mit frischem Brot.

Tipp: Das Fett und die Kühle des Schmands bilden den perfekten Kontrast zum heißen, säuerlichen Kraut.

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Kraut zu sauer ist?
Koste es vor dem Kochen! Wenn es sehr sauer oder salzig ist, wasche es in kaltem Wasser aus. Wenn das Essen schon fertig ist, kannst du es mit etwas Zucker oder mehr Schmand abmildern.
Die Klöße zerfallen.
Wahrscheinlich hast du sie zu locker gewickelt oder das Wasser hat zu stark gekocht. Schichte sie eng nebeneinander in den Topf!

Zutaten

  • 1 Kopf Sauerkraut (ganzer Kopf, in Blätter zerlegt)
  • 500 g Schweinehackfleisch (Schulter oder Keule)
  • 200 g Reis (halbgar gekocht)
  • 1 Kopf Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Paprikapulver
  • 400 g Sauerkraut (geschnitten)
  • 200 g Geräucherte Wurst (in Scheiben)
  • 100 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
  • 15 g Salz
  • 5 g Gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Dill (frisch oder getrocknet)
  • 200 ml Schmand (zum Servieren)
  • 1 Stk. Ei (optional, zur Bindung)