Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Ungarisches Schmalzgebäck mit Puderzucker und Marmelade
Knusprige Csöröge-Krapfen mit Puderzucker

Ungarisches Schmalzgebäck

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Backen von Krapfen ist eigentlich das schnelle Verdampfen von Wasser in heißem Fett. Die Feuchtigkeit im Teig verwandelt sich bei 170–180 Grad schlagartig in Dampf, was den Teig 'aufbläst', während die Maillard-Reaktion für die goldbraune Kruste sorgt. Die Besonderheit dieser 'Csöröge'-Krapfen ist die Rautenform und die Drehung, wodurch die Oberfläche größer und das Ergebnis knuspriger wird als bei normalen Krapfen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hohe Pfanne oder Topf zum Frittieren
  • Schaumkelle
  • Küchenpapier
  • Teigrad (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib Salz, Zucker, Eigelbe, Schmand (und optional Rum/Essig) dazu und knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.

Tipp: Die kleine Menge Alkohol oder Säure hilft, die Glutenbildung zu bremsen, damit der Teig mürbe wird und weniger Öl aufsaugt.
2 ✓

Wickle ihn in Folie und lass ihn im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannen sich die Glutenstränge, sodass sich der Teig später leicht ausrollen lässt und nicht zurückspringt.
3 ✓

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 3 mm) und schneide ihn in Rauten. Mach in die Mitte einen Schlitz und ziehe eine Ecke durch das Loch.

Tipp: Der dünne Teig wirft beim Backen Blasen, was ihn besonders knusprig macht.
4 ✓

Erhitze das Öl auf 170–180 °C. Teste mit einem Teigstück: Wenn es sofort brutzelt und hochsteigt, ist das Öl bereit.

Tipp: Konstante Temperatur ist der Schlüssel. Nicht zu viele Stücke auf einmal hineingeben, sonst kühlt das Öl ab.
5 ✓

Backe die Krapfen pro Seite 1–2 Minuten goldbraun und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Das Papier saugt durch den Kapillareffekt überschüssiges Fett von der Oberfläche auf.
6 ✓

Bestäube sie noch warm mit Puderzucker und serviere sie mit Marmelade.

Tipp: Auf dem warmen Teig karamellisiert ein Teil des Zuckers leicht, der Rest bildet eine süße Schicht.

Rezept FAQ

Warum sind sie ölig geworden?
Das Öl war nicht heiß genug. Der Teig konnte keine Kruste bilden und hat sich wie ein Schwamm vollgesogen.
Warum außen verbrannt und innen roh?
Das Öl war zu heiß. Die Hitze hat das Innere nicht erreicht, bevor die Außenseite verbrannte.

Zutaten

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 4 Stk. Eigelb
  • 100 ml Schmand (20 % Fett)
  • 20 g Puderzucker (für den Teig)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Essig oder Rum (optional)
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
  • 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
  • 150 g Aprikosenmarmelade