Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweinegulasch serviert mit Kartoffeln und frischer Petersilie
Herzhaftes Schweinegulasch in einer sämigen, tiefroten Sauce aus Zwiebeln und edelsüßem Paprika.

Ungarisches Schweinegulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein gutes Pörkölt kocht nicht, es schmort ('pörkölt' heißt geröstet). Das Geheimnis liegt im langsamen Karamellisieren der Zwiebeln in Fett und dem mehrfachen Herunterbraten des Fleisches auf das eigene Fett. Dieser dichte Saft, das kollagenhaltige Fleisch und die Begegnung mit süßem Edelsüß-Paprika bilden die Essenz der ungarischen Küche. Kein Essen für Eilige; Geduld wird hier zu Geschmack.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: Für gleichmäßige Hitzeverteilung, damit der Paprika nicht anbrennt.
  • Kochlöffel: Zum häufigen Umrühren.
  • Scharfes Messer: Um das Fleisch in gleichmäßige Würfel zu schneiden.

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Schneide das Fleisch in 2x2 cm Würfel, die Zwiebel fein, Paprika und Tomate in Würfel.

Tipp: Die Größe der Fleischwürfel bestimmt die Garzeit. Sie sollten gleich groß sein, um gleichzeitig weich zu werden.
2 ✓

Schmilz das Fett im Topf und dünste die Zwiebeln bei niedriger Hitze glasig, ja sogar leicht goldgelb.

Tipp: Das ist die Basis des Gulaschs. Der Zucker der Zwiebel karamellisiert, was dem Saft Süße und Farbe gibt.
3 ✓

Zieh den Topf vom Feuer! Streue das Paprikapulver hinein, verrühre es im Fett und gib sofort einen Schluck Wasser dazu.

Tipp: Paprika löst sich in Fett (gibt Farbe), ist aber hitzeempfindlich. Das Wasser stoppt das Rösten und schützt vor Verbrennen.
4 ✓

Stell den Topf zurück auf den Herd, gib das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze an, bis es weiß wird. Salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen.

Tipp: Das Anbraten schließt die Fleischfasern und bildet Aromastoffe an der Oberfläche.
5 ✓

Gib Paprikawürfel, Tomaten und den zerdrückten Knoblauch dazu. Gieße etwas Wasser an (sollte gerade so bedeckt sein) und koche es zugedeckt bei kleiner Hitze.

Tipp: Paprika und Tomaten verkochen und machen den Saft sämig.
6 ✓

Koche es weich (ca. 60–90 Min.). Das Geheimnis: Wenn der Saft verkocht ist (auf das Fett brät), fülle immer etwas Wasser nach. Wiederhole das mehrmals.

Tipp: Das ist der 'Pörkölt'-Prozess. Dadurch entsteht ein kurzer, dichter und leckerer Saft, keine dünne Suppe.
7 ✓

Wenn das Fleisch zart ist, koste es, würze bei Bedarf nach und serviere es mit Nockerln (Spätzle) oder Salzkartoffeln.

Tipp: Es ist gut, wenn der Saft dick, rot ist und das Fleisch überzieht.

Rezept FAQ

Warum wurde das Gulasch bitter?
Der Paprika ist verbrannt. Gib den Paprika immer abseits der Hitze zum Fett und gieße sofort etwas Flüssigkeit dazu!
Wie wird der Saft sämig?
Die vielen Zwiebeln und das aus dem Fleisch gelöste Kollagen (Gelatine) dicken ihn ein. Benutze kein Mehl oder Stärke, das ist ein Sakrileg!
Welches Fleisch soll ich wählen?
Keule kann trocken sein, Schulter oder Wade (Haxe) sind am besten, da Sehnen und Fettgewebe das Gericht saftig machen.

Zutaten

  • 500 g Schweineschulter oder Keule (fettigerer Teil)
  • 2 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Spitzpaprika (hell)
  • 2 EL Schweineschmalz (oder Öl)
  • 300 ml Wasser (nach Bedarf)