Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter veganer grüner Bohnenauflauf mit Kartoffeln
Herzhafter Auflauf mit grünen Bohnen, Kartoffelschichten und einer goldenen Paniermehlkruste

Veganer grüner Bohnenauflauf

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Seele eines Auflaufs ist der Austausch der Aromen zwischen den Schichten: Der Dampf des Ragouts durchzieht die Kartoffeln, während der Ofen den Geschmack konzentriert. Dieses Gericht spricht die Sprache der traditionellen Küche, aber auf pflanzlicher Basis – wo Rauchpaprika und frische Bohnen auf eine cremige Umarmung treffen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (Wasser kochen)
  • Pfanne (Zwiebel dünsten)
  • Hitzebeständige Auflaufform (ca. 20x30 cm)
  • Sieb
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Paniermehl)

Zubereitung

1 ✓

Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in ca. 3-4 mm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Tipp: Gleichmäßige Dicke ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
2 ✓

Wasser in einem großen Topf aufkochen, kräftig salzen. Kartoffelscheiben darin 8-10 Minuten kochen, bis sie halbgar sind (Kern noch fest).

Tipp: Wegen der Stärkeverkleisterung ist das Vorkochen wichtig, so trocknen sie im Ofen nicht aus, sondern werden cremig.
3 ✓

Kartoffeln abgießen und auf einem Blech ausdampfen lassen.

Tipp: Beim Ausdampfen entweicht überschüssige Nässe, so wird der Auflauf nicht matschig.
4 ✓

Im selben Wasser (oder frischem Salzwasser) die Bohnen 5-6 Minuten 'al dente' kochen. Sofort abgießen und eiskalt abschrecken.

Tipp: Der Kälteschock stoppt das Garen und fixiert das Chlorophyll – die Bohnen bleiben grün.
5 ✓

Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Tipp: Nicht bräunen, nur weich dünsten für die süßliche Basis.
6 ✓

Pfanne vom Herd ziehen, zerdrückten Knoblauch und Rauchpaprika unterrühren.

Tipp: Paprika löst sich am besten in warmem Fett, wird aber bei Hitze schnell bitter, daher vom Herd nehmen.
7 ✓

Veganen Schmand mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Paprika-Zwiebel-Mischung verrühren. Koste es: Es darf ruhig kräftig würzig sein!

Tipp: Kartoffeln und Bohnen schlucken viel Salz, daher muss die Sauce etwas überwürzt schmecken.
8 ✓

Ofen auf 180 °C vorheizen. Form leicht ölen.

Tipp: Vorheizen sorgt dafür, dass es sofort brät und nicht nur dünstet.
9 ✓

Schichten: Unten Kartoffeln, leicht salzen. Darauf die Hälfte der Bohnen, mit Paprika-Schmand beträufeln. Wiederholen, bis alles weg ist. Oben Kartoffeln und restlicher Schmand.

Tipp: Die obere Kartoffelschicht schützt das Gemüse vor dem Austrocknen.
10 ✓

Mit Paniermehl bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln.

Tipp: Das geölte Paniermehl sorgt am Ende für den 'Crunch'.
11 ✓

30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es an den Seiten blubbert. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.

Tipp: In der Ruhezeit dickt der Saft wieder ein und es lässt sich besser schneiden.
12 ✓

Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Die frischen Kräuter beleben die deftigen Röstaromen.

Rezept FAQ

Warum zerfallen die Kartoffeln?
Wahrscheinlich hast du sie beim Vorkochen zu weich gekocht. Sie müssen noch 'Biss' haben, ganz weich werden sie erst im Ofen.
Kann ich TK-Bohnen nehmen?
Ja, aber lass sie auftauen und tropf sie gut ab, sonst verwässern sie das Ergebnis.
Aufbewahrung?
Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt oft noch besser, da durchgezogen.

Zutaten

  • 500 g Grüne Bohnen (geputzt)
  • 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 300 g Veganer Schmand
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 TL Zitronensaft