Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Veganes Auberginen-Moussaka mit Roter Bete
Nahrhaftes Auberginen-Moussaka mit Roter Bete und veganer Béchamel

Veganes Auberginen-Moussaka mit Roter Bete

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Moussaka ist ein Liebling des Balkans und des Nahen Ostens, aber diese Version bringt einen spannenden Twist in die Geschichte. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert überraschend gut mit dem leicht bitteren Fleisch der Aubergine, und die vegane Béchamel sorgt für jenen cremigen Luxus, den wir von diesem Gericht erwarten, ganz ohne Milchprodukte.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Griechische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne zum Anbraten
  • Auflaufform
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Semmelbrösel)

Zubereitung

1 ✓

Die Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden. Beidseitig einsalzen, 15 Minuten stehen lassen, dann die ausgetretene Feuchtigkeit abtupfen.

Tipp: Dieser Schritt (Osmose) entzieht den Zellen Wasser, so dünstet die Aubergine beim Braten nicht, sondern brät, und saugt weniger Öl auf.
2 ✓

Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun vorbraten. Beiseite stellen.

Tipp: Sie müssen nicht ganz weich sein, sie garen im Ofen weiter.
3 ✓

Das Ragout zubereiten: Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomatensauce dazu gießen, würzen und dick einkochen.

Tipp: Ein zu flüssiges Ragout weicht den ganzen Auflauf auf.
4 ✓

Die Béchamel mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Tipp: Muskatnuss ist die Seele der Béchamel, lass sie nicht weg!
5 ✓

Schichten: In eine Auflaufform Aubergine legen, darauf geschnittene gekochte Rote Bete, dann das Tomatenragout. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

Tipp: Die oberste Schicht sollte Gemüse sein.
6 ✓

Mit Béchamel übergießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt ist.

Tipp: Vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen, sonst zerfließt es beim Schneiden.

Rezept FAQ

Warum ist die Aubergine bitter geworden?
Ältere Auberginen können bitter sein. Das Einsalzen und Ruhenlassen hilft, die bitteren Säfte zu entziehen.
Das Essen ist zu fettig, wie vermeide ich das?
Die Aubergine saugt Öl wie ein Schwamm auf. Backe sie entweder im Ofen mit Ölspray oder wende sie vor dem Braten in Stärke/Mehl.

Zutaten

  • 500 g Aubergine
  • 300 g Gekochte Rote Bete
  • 400 ml Tomatensauce
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 ml Olivenöl
  • 300 ml Vegane Béchamel (z.B. auf Haferbasis)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 10 g Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss