Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Veganes Chili sin Carne in reicher, würziger Sauce mit frischem Koriander
Einfaches und leckeres veganes Chili mit Bohnen und Koriander

Veganes Chili sin Carne

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Das Wesen eines guten Chilis liegt in der Schichtung der Aromen. Wir werfen nicht einfach Zutaten zusammen, sondern bauen den Geschmack in jeder Phase auf: die Süße der Zwiebeln, die Röstnoten der Gewürze und die Säure der Tomaten. Das fehlende Fleisch wird durch die Textur der Bohnen und den reichen Geschmack von geräuchertem Paprika vergessen gemacht, sodass dieses Gericht oft auch Fleischliebhabern schmeckt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Bräter (Dutch Oven)
  • Kochlöffel
  • Dosenöffner
  • Sieb (zum Abspülen der Bohnen)

Zubereitung

1 ✓

Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Chili würfeln.

Tipp: Entferne die meisten Kerne und weißen Scheidewände aus der Chili, wenn du es weniger scharf magst, da dort die Schärfe sitzt.
2 ✓

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

Tipp: Salzen hilft hier schon: Das Salz entzieht der Zwiebel Wasser, sodass sie schneller weich wird.
3 ✓

Paprika, Chili und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten weiterdünsten.

Tipp: Es ist wichtig, dass auch die Paprika etwas Röstung abbekommt, um den Geschmack zu intensivieren.
4 ✓

Die Gewürze (Kreuzkümmel, Räucherpaprika) darüberstreuen und das Tomatenmark einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten.

Tipp: Das 'Aufwecken' der Gewürze: Die fettlöslichen Aromen entfalten sich erst durch Hitze richtig. Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt ihm die rohe Säure.
5 ✓

Die stückigen Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Tipp: Der Zucker (oder die Schokolade) vertieft den Chili-Geschmack und balanciert die Säure der Tomaten aus.
6 ✓

Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und zum Ragout geben. Wenn es zu dick ist, 100 ml Wasser angießen. Bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Die Dosenflüssigkeit kann viel Salz und Stärke enthalten, was den Geschmack verändert, daher lohnt sich das Abspülen.
7 ✓

Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Mit frischem Koriander, Reis oder Tortilla-Chips servieren.

Tipp: Die Aromen ziehen bis zum nächsten Tag erst richtig durch!

Rezept FAQ

Es ist zu scharf geworden, was tun?
Capsaicin (der Scharfmacher) ist fettlöslich. Fett oder Zucker helfen dagegen. Gib etwas Zucker hinzu oder serviere es mit veganem Schmand oder Avocado.
Womit kann ich es andicken?
Nimm eine Kelle voll heraus, püriere es und gib es zurück. Die Stärke in den Bohnen bindet das Ragout.

Zutaten

  • 400 g Kidneybohnen (Dose)
  • 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
  • 200 g Mais (Dose)
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Paprika
  • 1 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Brauner Zucker oder Zartbitterschokolade (1 Stück)