Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Cremiges veganes Erbsen-Risotto mit frischer Petersilie
Ein wärmendes, sämiges Gericht für gemütliche Abende

Veganes Erbsen-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Cremigkeit eines Risottos kommt nicht von Sahne oder Käse, sondern von der Stärke des Reises (Amylopektin), die durch ständiges Rühren und langsames Garen aus den Körnern 'ausgewaschen' wird. Diese vegane Version nutzt diesen chemischen Prozess optimal, während Hefeflocken mit ihrem Umami-Reichtum für den herzhaft-käsigen Geschmack sorgen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne oder Topf
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle

Zubereitung

1 ✓

Die Zwiebel sehr fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten.

Tipp: Nicht bräunen, sie soll hell bleiben.
2 ✓

Den Reis dazugeben (ungewaschen!) und 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder der Körner glasig werden.

Tipp: Den Reis NIEMALS waschen! Wir brauchen die Oberflächenstärke für die Cremigkeit. Das Anrösten versiegelt die Körner, damit sie nicht matschig werden.
3 ✓

Mit dem Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Alkoholgeruch verflogen und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, die Stärke zu lösen.
4 ✓

Nun kellenweise die heiße Brühe zugeben. Immer erst neue Flüssigkeit nachgießen, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Dabei ständig rühren!

Tipp: Durch das Rühren reiben die Reiskörner aneinander, was die Stärke freisetzt.
5 ✓

Nach ca. 15–18 Minuten (probieren! der Reis sollte 'al dente' sein, also noch leichten Biss haben) die Erbsen unterrühren und 2 Minuten weitergaren.

Tipp: Zarte Erbsen brauchen nur kurz, so bleiben sie knackig und leuchtend grün.
6 ✓

Vom Herd nehmen. Hefeflocken, Zitronensaft und gehackte Petersilie unterrühren. Vor dem Servieren 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Tipp: Während dieser Ruhezeit ('Mantecatura') verbindet sich alles zur perfekten, sämigen Konsistenz.

Rezept FAQ

Warum muss die Brühe heiß sein?
Wenn du kalte Flüssigkeit zum heißen Reis gibst, unterbrichst du den Garprozess (du 'schockst' den Reis). Die Körner würden außen zerfallen, während sie innen hart bleiben.

Zutaten

  • 250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 150 g Erbsen (zart, frisch oder TK)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 l Heiße Gemüsebrühe
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Hefeflocken (Würzhefe)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Petersilie