Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pörkölt fürjhússal tálalva
Feines Gulasch von der Wachtel in sämiger Sauce.

Wachtelpörkölt (Wachtelgulasch)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Wachtel ist das Hähnchen der Aristokratie: ein kleiner Vogel mit feinen Knochen und dunklerem, wildartigem Fleisch. Als Pörkölt zubereitet ein echter Leckerbissen. Da das Fleisch zart und der Vogel klein ist, ist es viel schneller fertig als ein Rinderpörkölt, und der Saft ist eleganter und leichter. Ein Gericht für die Festtafel.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Scharfe Schere oder Messer zum Teilen

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Wasche die Wachteln und schneide sie mit der Schere in Viertel (zwei Keulen, zwei Brustteile). Salze sie leicht.

Tipp: Lass die Haut dran, die Fettschicht unter der Haut gibt dem Saft Geschmack.
2 ✓

Basis herstellen: Dünste die fein gehackte Zwiebel im Schmalz. Gib die gewürfelte Paprika und Tomate dazu. Dünste es weich (wie Letscho).

Tipp: Diese Gemüsebasis gibt dem Saft Körper.
3 ✓

Paprizieren: Nimm den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein.

Tipp: Das Verbrennen des Paprikas muss immer vermieden werden.
4 ✓

Fleisch zugeben: Gib die Wachteln hinein. Wende sie bei starker Hitze, bis sich die Haut etwas zusammenzieht. Gieße den Wein und etwas Wasser an.

Tipp: Wacholderbeeren passen sehr gut zum wildartigen Geschmack der Wachtel.
5 ✓

Kochen: Koche es zugedeckt bei mäßiger Hitze in ca. 45 Minuten weich. Wenn der Saft verkocht, fülle nach, aber nur wenig, damit ein dicker Saft bleibt.

Tipp: Es lohnt sich, den Topf zu rütteln statt zu rühren, damit das Fleisch nicht zerbricht.
6 ✓

Servieren: Mit Nockerln (Spätzle) schmeckt es am besten.

Tipp: Ein Glas vom selben Rotwein steht auch dem Koch zu.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist zerfallen.
Die Wachtel ist klein, 40–50 Minuten reichen völlig. Nicht verkochen!
Es sind viele kleine Knochen drin.
Das gehört zur Wachtel. Als Pörkölt ist es ein Gericht, bei dem man auch mal die Finger nimmt.

Zutaten

  • 8 Stk. Küchenfertige Wachteln
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 50 g Fett (Enten- oder Gänseschmalz ist am besten)
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Wacholderbeeren (zerdrückt)