Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce
Wandu Kalguksu, koreanische Rind- und Hühnersuppe, serviert mit frischen Nudeln, Koriander und Sesam
Köstliche koreanische Rind- und Hühnersuppe mit frischen Nudeln

Wandu Kalguksu (Koreanische Nudelsuppe)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
'Kalguksu' bedeutet wörtlich 'Messernudeln', was auf die handgerollten und mit dem Messer geschnittenen frischen Nudeln hinweist. Im Gegensatz zu den meisten Nudelgerichten werden die Nudeln hier direkt in der Suppe gekocht. Die Stärke, die sich von den Nudeln löst, dickt die Suppe an und ergibt einen seidigen, reichhaltigen Eintopf, der die Essenz von koreanischem 'Comfort Food' ist.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf: Damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
  • Sieb: Zum Klären der Fleischbrühe (optional).

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sesamsamen
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Setze das Fleisch im Wasser auf. Bringe es zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und lasse es bei niedriger Hitze ca. 45-50 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.

Tipp: Die Gelatine, die aus den Knochen und dem Bindegewebe (Kollagen) ausgekocht wird, verleiht der Suppe ihre Fülle.
2 ✓

Nimm das Fleisch heraus, zupfe oder schneide es in mundgerechte Stücke. Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Sojasauce.

Tipp: Die Sojasauce gibt dem Gericht nicht nur Salz, sondern auch 'Umami' (Fleischigkeit).
3 ✓

Gib das Fleisch zurück in die Suppe, koche sie erneut auf, schüttle überschüssiges Mehl von den Nudeln ab und gib sie in die Suppe.

Tipp: Wenn zu viel Mehl an den Nudeln bleibt, wird die Suppe zu dick, ähnlich wie ein Eintopf.
4 ✓

Koche die Nudeln 5-7 Minuten (oder nach Packungsanweisung), bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Tipp: Durch den Stärkegehalt der Nudeln wird die Suppe trüb und cremiger.
5 ✓

Gib in der letzten Minute die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu.

Tipp: Die Frühlingszwiebel verleiht Frische und sollte nicht zerkocht werden.
6 ✓

Serviere heiß, bestreut mit geröstetem Sesam und Koriander.

Tipp: Das Öl der gerösteten Samen duftet im Dampf der heißen Suppe am besten.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keine frischen Kalguksu-Nudeln habe?
Du kannst auch breite Bandnudeln oder Udon-Nudeln verwenden, aber die Kochzeit kann variieren.

Zutaten

  • 400 g Frische Kalguksu-Nudeln (oder breite Bandnudeln)
  • 300 g Rindfleisch (z.B. Beinscheibe oder Rippe)
  • 200 g Hühnerfleisch (Teile mit Knochen für besseren Geschmack)
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1.5 l Wasser oder Brühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesam (geröstet)
  • 1 Bund Frischer Koriander (optional)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer