Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wapiti-Steak mit Waldbeeren-Reduktion serviert mit Gemüse.
Elegantes und besonderes Hirschsteak mit Beerensauce

Wapiti-Steak mit Waldbeeren-Reduktion

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Hirschfleisch (Wapiti) ist der König des roten Fleisches: mager, eisenreich und tief im Geschmack. Da es kaum Fett enthält, trocknet es leicht aus, weshalb schnelles Braten bei hoher Hitze (Searing) sein bester Freund ist. Die Herbheit der Beeren und die süße Reduktion sind klassische Begleiter, die den eisenhaltigen Charakter des Wildes ausbalancieren.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Wildküche / Fine Dining

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (am besten Gusseisen)
  • Fleischzange
  • Alufolie (zum Ruhen)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken, salze und pfeffere es.

Tipp: Kaltes Fleisch kühlt die Pfanne ab und kocht eher, als dass es brät. Nasses Fleisch bräunt ebenfalls nicht (Maillard-Reaktion gehemmt).
2 ✓

Erhitze die Pfanne mit dem Öl, bis es raucht. Lege das Fleisch hinein.

Tipp: Das zischende Geräusch signalisiert die richtige Hitze.
3 ✓

Brate es pro Seite 3–4 Minuten, ohne es zu bewegen, bis es eine dunkelbraune Kruste hat.

Tipp: Stich nicht mit der Gabel hinein, sonst läuft der Saft aus.
4 ✓

Nimm das Fleisch heraus, leg es auf einen Teller und decke es locker mit Alufolie ab. Lass es 10 Minuten ruhen.

Tipp: Beim Ruhen entspannen sich die Fasern, und die Säfte verteilen sich wieder (Saftigkeit).
5 ✓

Gieße den Wein in die heiße Pfanne (nicht abwaschen!) und löse den Bratensatz.

Tipp: Die Röstaromen vom Fleisch sind die Basis der Sauce.
6 ✓

Gib Beeren, Honig, Essig und Thymian dazu. Koche es auf die Hälfte ein.

Tipp: Die Reduktion intensiviert die Aromen.
7 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd und rühre die kalte Butter unter.

Tipp: Die kalte Butter bindet die Sauce (montieren), gibt ihr Glanz und Cremigkeit.
8 ✓

Schneide das Fleisch quer zur Faser auf und beträufle es mit der Sauce.

Tipp: Das Durchtrennen der Fasern sorgt für einen zarteren Biss.

Rezept FAQ

Wie stark soll ich es braten?
Wildfleisch darf keinesfalls durchgebraten werden! Medium-rare (rosa) ist das Ziel, dann ist es am zartesten. Wenn du es durchbrätst (well-done), wird es hart und trocken.

Zutaten

  • 600 g Wapiti-Steak (oder Hirschsteak)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Beerenmischung (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 30 g Butter (kalt)
  • 2 Zweige Frischer Thymian