Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wels-Paprikasch serviert mit Quarknudeln
Saftiges Wels-Paprikasch mit frischer Petersilie

Wels-Paprikasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Wels-Paprikasch ist eine Spitzenleistung der ungarischen Küche, bei der der fettreiche, schmackhafte Wels auf einen dichten Paprikasud trifft. Das Fleisch des Welses ist fester als das anderer Fische, sodass es beim Kochen nicht zerfällt; seine Textur erinnert fast an Kalbfleisch. Das Geheimnis eines guten Paprikasch ist die 'Pörkölt-Basis': Das Pürieren von Zwiebeln und Paprika gibt der Sauce Körper, die durch Schmand sämig gemacht wird.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Schneidebrett, Messer
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Den Wels waschen, trocken tupfen und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Gründlich salzen und im Kühlschrank beiseitestellen.

Tipp: Das Salzen festigt das Fischfleisch, so zerfällt es beim Kochen weniger.
2 ✓

Pörkölt-Basis herstellen: Die fein gehackte Zwiebel im Fett andünsten. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren.

Tipp: Paprika verbrennt im Öl, wenn du ihn auf dem Feuer lässt, und wird bitter. Löse ihn im Fett, aber vorsichtig.
3 ✓

Gewürfelte Paprika und Tomaten sowie etwas Wasser hinzufügen. Einkochen lassen, bis das Gemüse zu zerfallen beginnt (ca. 15–20 Minuten).

Tipp: Dieser dichte Sud ist die Seele des Gerichts. Nimm dir Zeit dafür!
4 ✓

Den Fisch in den Sud geben. So viel Wasser angießen, dass er gerade bedeckt ist. Ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln.

Tipp: Nicht mit dem Löffel rühren, sonst zerbrichst du den Fisch! Den Topf nur rütteln.
5 ✓

Den Schmand mit etwas Mehl (optional zur Bindung) und der heißen Sauce verrühren (Temperaturausgleich), dann zurück in den Topf gießen. Einmal aufkochen.

Tipp: Das Legieren bindet und mildert die Aromen.
6 ✓

Heiß servieren, mit Petersilie bestreut.

Rezept FAQ

Der Schmand ist ausgeflockt, warum?
Du hast kalten Schmand in das heiße Essen gegeben. Mache immer einen Temperaturausgleich: Verrühre den Schmand mit einer Kelle heißer Sauce, bevor du ihn zurückgießt.
Welche Beilage passt dazu?
Traditionell Quarknudeln mit Speck (Túrós Csusza), aber auch Dill-Quark-Nockerln sind hervorragend.

Zutaten

  • 600 g Afrikanisches oder Europäisches Welsfilet
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 200 ml Schmand (20 %)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Spitzpaprika (hell)
  • 200 g Tomaten