Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wildschwein am Spieß mit Kräutern und gebratenem Gemüse
Traditionelles Wildschwein am Spieß über offenem Feuer

Wildschwein am Spieß

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Braten am Spieß ist die wohl ursprünglichste Kochtechnik der Menschheit und bis heute der Höhepunkt vieler Feste. Wildschweinfleisch ist kompakter und dunkler als das vom Hausschwein, mit einem intensiven Geschmack nach Wald. Während es sich über dem Feuer dreht, begießt das austretende Fett das Fleisch kontinuierlich, während Rauch und würzige Marinade eine Kruste bilden. Dies ist kein schnelles Abendessen, sondern eine ganztägige Zeremonie.
🕒 Vorbereitung 12 Std.
🍳 Kochzeit 5 Std.
⌛ Gesamtzeit 17 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Drehspieß-Vorrichtung: Muss für das Gewicht des Fleisches ausgelegt sein.
  • Fleischnadeln/Bindedraht: Zum Fixieren des Fleisches.
  • Fleischthermometer: Unverzichtbar.

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Parriere das Fleisch von Silberhäuten, lasse aber eine Fettschicht drauf, da sie vor dem Austrocknen schützt. Tupfe es trocken.

Tipp: Silberhäute ziehen sich beim Braten zusammen und bleiben zäh, daher müssen sie entfernt werden.
2 ✓

Bereite die Marinade zu: Zerdrücke den Knoblauch, hacke die Kräuter fein und vermische sie mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den zerbröselten Lorbeerblättern. Reibe das Fleisch gründlich ein, packe es ein und stelle es für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Säuren (Zitrone) und Salz bereiten die Proteine vor (Denaturierung), damit sie beim Braten mehr Wasser halten können.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus und befestige es mit den Klammern am Spieß. Umwickle es mit Draht, damit es eine kompakte Form hat und gleichmäßig rotiert (keine abstehenden Teile, die verbrennen).

Tipp: Der Schwerpunkt muss in der Mitte liegen, sonst ruckelt der Spieß, was den Motor beschädigen kann oder zu ungleichmäßigem Garen führt.
4 ✓

Bereite die Glut an den beiden Seiten des Fleisches vor (nicht direkt darunter!) und starte den Drehspieß. Stelle eine Schale darunter, um das tropfende Fett aufzufangen.

Tipp: Wenn das Feuer direkt unter dem Fleisch ist, entzündet sich das herabtropfende Fett und verbrennt das Fleisch. Die Hitze von der Seite sorgt für eine schöne Bräunung.
5 ✓

Brate es 4–5 Stunden lang. Vermische die restliche Marinade mit dem Weißwein und bepinsle das Fleisch alle 20 Minuten damit.

Tipp: Das Prinzip der Verdunstungskälte: Das Verdunsten der Flüssigkeit kühlt die Fleischoberfläche, so kann das Innere garen, ohne dass das Äußere verkohlt.
6 ✓

Wenn die Kerntemperatur 72–75 °C erreicht, nimm es vom Feuer. Lass es vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen.

Tipp: Große Fleischstücke brauchen viel Zeit zum Temperaturausgleich (Ruhen), damit sich die Säfte beruhigen.

Rezept FAQ

Muss man Wildschwein marinieren?
Ja! Die Säure der Marinade (Zitrone, Wein) hilft, die festen Muskelfasern mürbe zu machen, und die Gewürze nehmen dem Fleisch den eventuell zu strengen Wildgeruch.
Welches Holz für das Feuer?
Hartholz (Buche, Eiche). Weichholz (Nadelholz) ist harzig und verleiht dem Fleisch einen schlechten Geschmack.

Zutaten

  • 5 kg Wildschweinfleisch (Rücken oder Keule im Ganzen)
  • 10 Zehen Knoblauch
  • 20 g frischer Rosmarin
  • 15 g frischer Thymian
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Zitronensaft
  • 30 g grobes Salz
  • 15 g ganze schwarze Pfefferkörner (zerstoßen)
  • 5 Stk. Lorbeerblätter
  • 300 ml trockener Weißwein (zum Begießen)