Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wildschweinbraten mit Honigglasur serviert mit Röstgemüse.
Dunkel karamellisierter Braten mit Honigkruste

Wildschweinbraten mit Honigglasur

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Wildschweinfleisch ist dunkler, hat eine dichtere Faserstruktur und einen charakteristischeren Geschmack als das Hausschwein. Da es sich um ein wild lebendes Tier handelt, ist das Fleisch magerer und neigt daher zum Austrocknen. Langsames Garen (Low & Slow) und eine dampfende Umgebung machen die Fasern zart, während die Honig-Senf-Glasur am Ende karamellisiert und einen knusprigen, süßen Kontrast zum Wildgeschmack bildet.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Backblech (am besten tief)
  • Alufolie
  • Fleischthermometer (kritisch bei Wild)
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Befreie das Fleisch von Sehnen und Häuten. Zerdrücke den Knoblauch, hacke den Rosmarin. Mische Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin und massiere es in das Fleisch ein. Lass es 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen.

Tipp: Das Salz beginnt, die Fasern mürbe zu machen (Denaturierung), das Öl transportiert die Aromen.
2 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Schneide das Gemüse in große Stücke, lege es auf den Boden des Blechs und gieße den Fond an. Lege das Fleisch darauf.

Tipp: Die niedrige Temperatur ist schonender für Wildfleisch. Das Gemüsebett hebt das Fleisch an, damit die Luft zirkulieren kann.
3 ✓

Decke es fest mit Alufolie ab und backe es ca. 1,5 - 2 Stunden, bis die Kerntemperatur des Fleisches 70 °C erreicht.

Tipp: Im geschlossenen Raum gart das Fleisch im eigenen Dampf.
4 ✓

Nimm die Folie ab. Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 °C. Verrühre Honig und Senf und bestreiche das Fleisch damit.

Tipp: Der Senf emulgiert den Honig, sodass er besser haftet.
5 ✓

Backe es weitere 15-20 Minuten, bis die Glasur karamellisiert und dunkelgolden ist. Pass auf, dass sie nicht verbrennt!

Tipp: Die Karamellisierung sorgt für Geschmackstiefe, aber Honig kann blitzschnell verkohlen.
6 ✓

Nimm es heraus und lass das Fleisch vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen.

Tipp: Wenn du es sofort anschneidest, läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.

Rezept FAQ

Warum muss das Fleisch abgedeckt werden?
Unter der Folie verwandelt sich die Flüssigkeit in Dampf, der das Fleisch dämpft (Braising). Das wandelt Kollagen in Gelatine um, was das Fleisch zart macht.
Wann soll ich den Honig draufstreichen?
Erst in der letzten Phase! Der Zucker im Honig verbrennt schnell und würde eine bittere, schwarze Schicht bilden, wenn du ihn 2 Stunden lang mitbackst.

Zutaten

  • 1.5 kg Wildschweinkeule oder Schulter (ohne Knochen)
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 Zweige Frischer Rosmarin
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zerstoßener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Hühnerfond (oder Rotwein)
  • 3 Stk. Möhren
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Stk. Zwiebeln