Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Wildschwein-Ragout mit Pappardelle serviert auf einem rustikalen Teller.
Appetitliches Wildschwein-Ragout mit Pappardelle

Wildschwein-Ragout mit Pappardelle

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Geschmack der toskanischen Hügel und dichten Wälder auf einem einzigen Teller. Der tiefe, charaktervolle, leicht an Wildbret erinnernde Geschmack von Wildschweinfleisch geht eine perfekte Ehe mit kräftigem Rotwein und süßem Wurzelgemüse ein. Dies ist kein schnelles Abendessen: Das Geheimnis liegt in der Geduld. Während des langen, langsamen Kochens entspannen sich die Fleischfasern vollständig und verschmelzen fast mit der dichten, duftenden Sauce, die von der großen Oberfläche der Pappardelle-Nudeln am besten aufgenommen wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer, dickwandiger Topf (z.B. Bräter/Dutch Oven): Für Wärmespeicherung und gleichmäßiges Schmoren.
  • Kochlöffel: Zum gründlichen Umrühren und Lösen des Satzes vom Topfboden.
  • Scharfes Messer und Schneidebrett: Für die präzise Vorbereitung von Gemüse und Fleisch.
  • Großer Topf: Zum Nudelkochen.
  • Nudelsieb: Zum Abgießen der Nudeln.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Das Fleisch trocken tupfen, Sehnen entfernen und in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Gründlich salzen und pfeffern.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, sondern dämpft. Die trockene Oberfläche garantiert die Bildung von Röstaromen (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Das Öl im Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise dunkelbraun anbraten. Den Topf nicht überfüllen! Die fertigen Portionen auf einen Teller geben.

Tipp: Wenn du alles Fleisch auf einmal hineingibst, kühlt das Öl ab und das Fleisch zieht Wasser. Geduld zahlt sich hier im Geschmack aus.
3 ✓

Im verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel, Möhren und den Staudensellerie (Soffritto) geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und süßlich duftet. Am Ende den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Tipp: Diese Gemüsemischung gibt der Sauce Körper und Süße und gleicht die Säure des Weins aus.
4 ✓

Das Tomatenmark unterrühren, 1-2 Minuten mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Den braunen Bratensatz vom Topfboden lösen und kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.

Tipp: Das Lösen des Bratensatzes (Deglacieren) bringt enorm viel Geschmack zurück ins Gericht. Das Reduzieren des Weins entfernt den alkoholischen Geschmack und lässt nur das Aroma zurück.
5 ✓

Das Fleisch (und den ausgetretenen Saft) zurückgeben, mit dem Fond aufgießen, Rosmarin und Lorbeerblatt hineinwerfen. Abdecken und auf kleinster Stufe 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit der Gabel zerfällt.

Tipp: Das kollagenreiche Wildfleisch braucht Zeit und niedrige Temperatur, um gelatinös und saftig weich zu werden (Hydrolyse).
6 ✓

Wenn das Ragout fertig ist, die Nudeln in reichlich Salzwasser 'al dente' (bissfest) kochen. Abgießen, aber etwas Kochwasser aufbewahren.

Tipp: Das stärkehaltige Kochwasser hilft, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet und cremiger wird.
7 ✓

Die Kräuterzweige aus dem Ragout nehmen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen (bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben). Heiß servieren und mit frischem Parmesan bestreuen.

Tipp: Nudeln und Sauce immer schon in der Pfanne/im Topf vor dem Servieren vermengen, nicht erst auf dem Teller, damit sich die Aromen verbinden.

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Fleisch noch zäh ist?
Gib noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) hinzu und koche es bei niedriger Hitze weiter. Bei älteren Tieren kann das Fleisch härter sein, dann brauchen die Fasern mehr Zeit, um weich zu werden.
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja, aber breite Bandnudeln (z.B. Tagliatelle) oder Röhrennudeln (z.B. Rigatoni) passen am besten zu diesem dicken Ragout.
Ist es einfrierbar?
Ja, das Ragout lässt sich hervorragend einfrieren. Die Nudeln solltest du jedoch immer frisch dazu kochen.

Zutaten

  • 800 g Wildschweinkeule oder -schulter
  • 400 g Pappardelle (trocken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Parmesan (gerieben)