Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Würzige eingelegte Orangen im Glas
Pikante und besondere hausgemachte Gewürz-Orangen

Würzig eingelegte Orangen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen
Eingelegte Orangen sind von der marokkanischen und nahöstlichen Küche inspiriert. Im Winter, wenn Orangen am saftigsten sind, lohnt es sich, sie auf diese Weise haltbar zu machen. Im würzigen Essigsud verlieren die Orangen ihren Dessertcharakter und verwandeln sich in eine komplexe, herb-süß-salzige Beilage. Stell sie dir zu einer saftigen Entenkeule oder Lammbraten vor: Die Säure der Orange durchschneidet das Fett des Fleisches, während die ätherischen Öle der Schale Frische verleihen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sterilisiertes Einmachglas: Zum Konservieren.
  • Topf: Für den Aufguss.
  • Scharfes Messer: Zum Schneiden.

Allergeninformationen

⚠️ Senfkörner
⚠️ Schwefeldioxid (im Essig möglich)

Zubereitung

1 ✓

Schrubbe die Orangen in heißem Wasser ab. Schneide die beiden Enden ab und schneide die Frucht dann in ca. 5 mm dicke Scheiben. Falls Kerne vorhanden sind, entferne sie.

Tipp: Die Kerne können bitter sein, besser weg damit.
2 ✓

Schichte die Scheiben eng in das sterilisierte Glas. Je besser du sie schichtest (vorsichtig, ohne sie zu zerquetschen), desto weniger Sud brauchst du.

Tipp: Das dichte Packen stellt sicher, dass jede Scheibe von der Marinade durchdrungen wird und nicht zu viel Luft im Glas bleibt.
3 ✓

Koche den Aufguss: Bringe Wasser, Essig, Honig, Zucker und Salz mit den Gewürzen zum Kochen. Lass es 5 Minuten köcheln.

Tipp: Durch die Hitze "öffnen" sich die Gewürze und geben ihre Aromen an den Essigsud ab. [Aroma-Extraktion]
4 ✓

Lass den Sud auf ca. 80 Grad abkühlen (er dampft noch, kocht aber nicht mehr) und gieße ihn über die Orangen. Verschließe das Glas.

Tipp: Der heiße Sud sterilisiert die Oberfläche und hilft, beim Abkühlen ein Vakuum zu bilden. Ist er jedoch zu heiß, zerfällt das Fruchtfleisch. 80 Grad ist der goldene Mittelweg.
5 ✓

Lass sie mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank ziehen. Je länger du sie lässt, desto weicher wird die Schale.

Tipp: Salz und Zucker dringen langsam in die Frucht ein, während Wasser nach außen wandert, bis ein Gleichgewicht entsteht. [Osmose]

Rezept FAQ

Muss ich die Orangen schälen?
Nein, die Schale liefert die wichtigsten Aromen. Aber sie müssen gründlich gewaschen werden! Wenn die Schale sehr dick ist, blanchiere (koche) die Scheiben 1 Minute in heißem Wasser, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Welche Orangen soll ich kaufen?
Achte unbedingt auf Bio-Orangen oder solche mit unbehandelter Schale, da du die Schale mitisst.

Zutaten

  • 500 g Bio-Orangen (unbehandelt)
  • 250 ml Weißweinessig
  • 250 ml Wasser
  • 50 g Honig
  • 30 g brauner Zucker
  • 15 g Salz
  • 1 Stange Zimt
  • 3 Stk. Gewürznelken
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Senfkörner
  • 2 Stk. Lorbeerblätter