Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Würzige Schokoladensauce serviert zu Kuchen
Reichhaltige und pikante Schokoladensauce

Würzige Schokoladensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Saucen und Dips
Die Kombination von Schokolade und Chili reicht bis zur alten aztekischen Kultur zurück. In dieser modernen Dessertsauce reizt das Capsaicin (der Scharfstoff im Chili) die Wärmerezeptoren, was die Wärme von Schokolade und Zimt verstärkt. Das ist keine einfache geschmolzene Schokolade, sondern eine Emulsion auf 'Ganache'-Basis, wo Sahne und Kakaobutter eine seidige Verbindung eingehen.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 190 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Brich die Schokolade in kleine, gleichmäßige Stücke in eine Schüssel.

Tipp: Kleine Stücke schmelzen schneller und gleichmäßiger in der heißen Sahne. (Wärmeübertragung).
2 ✓

Erhitze die Sahne mit Honig und Salz bis fast zum Siedepunkt, aber lass sie nicht sprudelnd kochen.

Tipp: Die heiße Sahne wird die Schokolade schmelzen. Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor. (Geschmacksverstärkung).
3 ✓

Gieße die heiße Sahne über die Schokolade. Lass es 1 Minute stehen, damit die Hitze die Stücke durchdringt.

Tipp: Während der Ruhezeit wird die Schokolade weich, so lässt sie sich leichter emulgieren.
4 ✓

Rühre es mit dem Schneebesen glatt, arbeite dabei von der Mitte nach außen. Füge Chili, Zimt und Vanille hinzu.

Tipp: Das Rühren erzeugt die Emulsion zwischen der wässrig-fetten Phase der Sahne und der Kakaobutter. (Stabile Emulsion).
5 ✓

Serviere sie warm, oder kühl sie ab für eine festere Creme.

Tipp: Beim Abkühlen kristallisiert die Kakaobutter, wodurch die Sauce fester wird.

Rezept FAQ

Die Schokolade ist klumpig geworden.
Wahrscheinlich hast du die Schokolade überhitzt oder es ist ein Tropfen Wasser beim Schmelzen hineingelangt. Benutze einen Schneebesen und gib noch etwas Sahne dazu.
Zu dünn.
Beim Abkühlen dickt sie stark nach. Wenn sie auch kalt zu dünn ist, schmilz mehr Schokolade hinein.

Zutaten

  • 150 g gute Zartbitterschokolade (min. 60%)
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30%)
  • 20 g Honig
  • 1 TL Chiliflocken (oder eine Prise Cayennepfeffer)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz