Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Xôi mit Mais, Kokossauce und frischem Koriander serviert
Kokos-Reis und Mais mit reichhaltiger Sauce, garniert mit Koriander

Xôi mit Mais (Vietnamesischer Klebreis)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Xôi ist nicht nur ein Reisgericht, sondern die Seele des vietnamesischen Frühstücks und Street Foods. Das Geheimnis liegt im speziellen Klebreis, dessen Stärkezusammensetzung sich von normalem Reis unterscheidet: Beim Kochen trennen sich die Körner nicht, sondern kleben aneinander und bilden eine elastische, bissfeste Textur. In dieser Version trifft die knackige Süße von Mais auf die seidige Fette der Kokosmilch – ein sättigendes und zugleich erfrischendes Erlebnis.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Einweichen
  • Dämpfer (Bambus oder Metall) oder Sieb und Topf
  • Kleiner Topf für den Mais
  • Pfanne für die Sauce
  • Schneidebrett und scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Kokos

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis 3–4 Mal in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und weiche ihn dann für mindestens 30 Minuten (am besten 2–3 Stunden) in reichlich Wasser ein.

Tipp: Das Waschen entfernt überschüssige Oberflächenstärke, sodass die Körner nicht zu einem großen Brei verkleben, sondern schön einzeln bleiben.
2 ✓

Gieße den eingeweichten Reis gut ab. Bereite den Dämpfer vor, lege ihn mit Backpapier oder einem sauberen Tuch aus und verteile den Reis darauf.

Tipp: Drücke mit dem Finger kleine Löcher in die Reisschicht, damit der Dampf überall hinkommt.
3 ✓

Dämpfe den Reis zugedeckt 30–40 Minuten. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit vorsichtig, damit er gleichmäßig gart.

Tipp: Dämpfen ist schonender als Kochen, so bleibt die Struktur des Reises intakt.
4 ✓

Koche den Mais währenddessen in Salzwasser 10–15 Minuten, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Gieße ihn ab.

Tipp: Das Salz hebt die natürliche Süße des Mais hervor.
5 ✓

Bereite die Sauce zu: Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Brate ihn, bis er gerade anfängt, Farbe zu bekommen.

Tipp: Lass den Knoblauch nicht verbrennen, sonst wird er bitter. Ziel ist es, die ätherischen Öle freizusetzen.
6 ✓

Gieße die Kokosmilch zum Knoblauch, gib Zucker und Salz hinzu. Koche es auf, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce leicht eindickt.

Tipp: Die Balance aus Zucker und Salz ist der Schlüssel: Wir suchen eine salzig-süße Harmonie.
7 ✓

Mische den gekochten Mais unter die Kokossauce und erwärme alles für ein paar Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Die fettreiche Sauce haftet am Mais und wirkt wie eine Geschmacksbombe.
8 ✓

Zum Servieren häufe den Klebreis auf den Teller, löffle das Kokos-Mais-Ragout darüber und bestreue es großzügig mit frisch gezupftem Koriander.

Tipp: Die Frische des Korianders gleicht die Fülle der Kokosmilch aus.

Rezept FAQ

Warum muss ich den Reis einweichen?
Klebreiskörner sind hart. Durch das Einweichen saugt sich der Reis mit Wasser voll, sodass er beim Dämpfen gleichmäßig weich wird, ohne matschig zu werden.
Kann ich Dosenmais verwenden?
Ja, aber frischer Mais bietet eine knackigere Textur und einen natürlicheren süßen Geschmack, der besser zur Kokosnuss passt.
Was tun ohne Dämpfer?
Verwende ein Metallsieb, das du auf einen Topf mit kochendem Wasser setzt, und decke es fest mit einem Deckel ab.

Zutaten

  • 250 g Klebreis (Glutinous Rice)
  • 150 g Frischer Mais (Körner abgeschnitten)
  • 200 ml Kokosmilch (fettreich)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 1 Bund Frischer Koriander