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Yorkshire Pudding mit Speckwürfeln, frisch serviert
Luftige Yorkshire Puddings mit knusprigen Speckwürfeln

Yorkshire Pudding mit Speckwürfeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Beilagen
Der Yorkshire Pudding ist der unverzichtbare Begleiter zum Sonntagsbraten. Ursprünglich diente er dazu, den Magen vor dem teuren Fleisch mit preiswertem Teig zu füllen. Das Geheimnis eines perfekten Puddings ist der Hitzeschock: Der eiskalte Teig trifft auf höllisch heißes Fett. Diese Reaktion sorgt für die charakteristische, hoch aufgegangene, hohle Struktur. Der Speck fügt dem weichen Teig eine extra rauchige Note und Knusprigkeit hinzu.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Muffinblech (Metall, kein Silikon!)
  • Schneebesen
  • Krug (zum Gießen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verquirle die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Gib nach und nach das Mehl hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig. Stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit quellen die Mehlpartikel auf (Hydratation), was die Teigstruktur beim Aufgehen stabilisiert.
2 ✓

Während der Teig ruht, brate den Speck in einer Pfanne knusprig an. Bewahre das ausgelassene Fett auf!

Tipp: Der knusprige Speck sorgt für Textur, das Fett für Geschmack.
3 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Gib in jede Muffinmulde einen halben Teelöffel Öl (oder Speckfett) und stelle das leere Blech für 10-15 Minuten in den heißen Ofen.

Tipp: Das Öl muss rauchen, wenn du es herausholst. Das ist der Schlüssel zum Erfolg.
4 ✓

Nimm das heiße Blech heraus (Vorsicht, Spritzgefahr!) und verteile zügig die Speckwürfel in den Mulden.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Form nicht auskühlt.
5 ✓

Gieße den kalten Teig in das heiße Öl/Speck-Gemisch. Es muss zischen! Fülle die Förmchen etwa zu zwei Dritteln.

Tipp: Der Temperaturunterschied zwischen kaltem Teig und heißem Öl verursacht eine explosionsartige Dampfentwicklung, die den Teig aufbläst.
6 ✓

Stelle das Blech sofort zurück in den Ofen und backe die Puddings 20-25 Minuten, bis sie hoch aufgegangen und dunkelgoldbraun sind. Öffne NIEMALS zwischendurch die Tür!

Tipp: Wenn du die Tür zu früh öffnest, entweicht der innere Dampfdruck und der Teig fällt zusammen wie ein kaputter Luftballon.

Rezept FAQ

Warum sind sie nicht aufgegangen?
Der Ofen oder das Öl war nicht heiß genug, oder du hast während des Backens die Tür geöffnet. Der Dampf muss drin bleiben!
Warum ist die Mitte eingefallen?
Das ist typisch für Yorkshire Pudding, so entsteht die 'Schalenform', die die Sauce auffängt.

Zutaten

  • 140 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Stk. Eier (Größe M)
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g Speck/Bacon (gewürfelt)
  • 2 EL Sonnenblumenöl (für die Formen)