Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Zimt-Schokoladenmousse in Gläsern
Leichtes und cremiges Mousse aus Schokolade und Zimt

Zimt-Schokoladenmousse

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Mousse bedeutet auf Französisch Schaum. Der Kern dieses Desserts ist die Stabilisierung von Luftblasen in der Schokolade. Die winzigen Luftbläschen von Eischnee und Schlagsahne machen die massive Schokolade federleicht, fast wolkenartig im Mund.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 200 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührgerät (elektrisch oder Hand)
  • Große Rührschüsseln
  • Silikonspatel (zum Unterheben)
  • Topf für Wasserbad

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Zimt und Vanille einrühren und auf lauwarm abkühlen lassen.

Tipp: Ist die Schokolade zu heiß, schmelzen Sahne und Eischnee (Hitzeschock).
2 ✓

Die kalte Sahne locker aufschlagen (sie muss nicht steinhart sein).

Tipp: Überschlagene Sahne bekommt eine buttrige Konsistenz, was die Seidigkeit der Mousse beeinträchtigt.
3 ✓

Das Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann unter ständiger Zugabe des Zuckers zu festem, glänzendem Schnee schlagen.

Tipp: Zucker stabilisiert die Struktur des Eischnees, so fällt er nicht so leicht zusammen.
4 ✓

Zuerst etwas Sahne beherzter unter die lauwarme Schokolade rühren (zum Auflockern), dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

Tipp: Das Angleichen der Dichte (Temperieren) hilft beim gleichmäßigen Vermengen.
5 ✓

Zum Schluss den Eischnee mit großen, kreisenden Bewegungen von unten nach oben unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Tipp: Das ist der kritischste Punkt: Mechanische Einwirkung kann die Schaumstruktur zerstören.
6 ✓

In Gläser füllen und 2 Stunden kühlen, damit die Kakaobutter wieder kristallisiert und der Schaum fest wird.

Tipp: Erst beim Kühlen erhält das Dessert seine endgültige Textur.

Rezept FAQ

Warum ist der Schaum zusammengefallen?
Du hast zu schnell oder zu lange mit der Schokolade gerührt. Die Luftblasen sind geplatzt. Benutze einen Spatel und große, vorsichtige Bewegungen!
Ist rohes Ei drin?
Ja, das ist das klassische Rezept. Verwende sehr frische Eier aus vertrauenswürdiger Quelle oder pasteurisiertes Eiweiß.

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 60%)
  • 250 ml Schlagsahne (kalt)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 5 g Kristallzucker
  • 3 Stück Eiweiß
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz