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Zitronenkuchen mit frischer Zitronenschale und Puderzucker bestreut
Goldbraun gebackener Zitronenkuchen, garniert mit frischer Zitronenschale und Puderzucker

Zitronenkuchen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieser Zitronenkuchen ist die perfekte Ehe von Frische und Butterzartheit. Das Geheimnis liegt in den ätherischen Ölen der Zitronenschale und im luftigen Aufschlagen der Butter. Beim Backen festigt sich die Struktur des Teigs, aber die Säure und das Fett sorgen dafür, dass die Krume tagelang saftig und mürbe bleibt. Der ideale Begleiter zum Nachmittagstee oder Kaffee.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 460 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüsseln
  • Handmixer oder Schneebesen
  • Backform (ca. 20x20 cm oder Kastenform)
  • Reibe (für die Zitrone)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz.

Tipp: Lass das Salz auch bei süßen Kuchen nie weg, es hebt (katalysiert) die Aromen hervor.
2 ✓

Schlage die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer schaumig und weiß auf (ca. 3-5 Minuten).

Tipp: Beim Aufschlagen von Butter und Zucker schließt du winzige Luftbläschen ins Fett ein, die sich durch die Ofenwärme ausdehnen – so wird der Kuchen locker (physikalischer Trieb).
3 ✓

Gib die Eier einzeln dazu, rühre nach jedem Stück gründlich um, dann folgen Zitronensaft und Abrieb.

Tipp: Sind die Eier zu kalt, kann die Butter gerinnen (grieselig werden). Verwende zimmerwarme Zutaten für eine perfekte Emulsion.
4 ✓

Hebe die Mehlmischung unter die Buttermasse, rühre aber nur so lange, bis das Mehl verschwunden ist.

Tipp: Zu langes Rühren aktiviert das Klebereiweiß im Mehl (Glutenbildung), wodurch der Kuchen zäh und kompakt statt mürbe wird.
5 ✓

Streiche den Teig in die gefettete Form und backe ihn 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und duftet. Mach die Stäbchenprobe.

Tipp: Die Stäbchenprobe ist sicher: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen auch innen durch.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig fest geworden?
Wahrscheinlich hast du nach der Mehlzugabe zu lange gerührt. Heb es nur so lange unter, bis es sich gerade verbunden hat!
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche nehmen?
Lieber nicht. Die ätherischen Öle in der Schale der frischen Zitrone geben den wahren Geschmack, den Flaschensaft nicht ersetzen kann.

Zutaten

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Kristallzucker
  • 2 Stk. Eier (Größe L)
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Stk. Zitrone (Abrieb, unbehandelt)
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 50 g Puderzucker (zum Bestreuen)