Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Zitronen-Schokoladen-Mousse im Glas
Erfrischendes Dessert aus Schokolade und Zitrone

Zitronen-Schokoladen-Mousse

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Paarung von Schokolade und Zitrusfrüchten ist gewagt, aber lohnend. Die Säure des Zitronensafts 'schneidet' durch die Fettigkeit von Schokolade und Sahne, wodurch das Dessert leichter und weniger mächtig wirkt. Die Luftigkeit der Mousse stammt vom Eischnee und der Schlagsahne, die vorsichtig unter die Schokoladenbasis gehoben werden müssen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schüssel und Topf für das Wasserbad
  • Elektrisches Handrührgerät
  • Teigschaber
  • Gläser zum Servieren

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schmilz die Schokolade über einem Wasserbad, rühre dann Zitronensaft und -abrieb unter. Lass sie lauwarm abkühlen.

Tipp: Achte darauf, dass der Schüsselboden das heiße Wasser nicht berührt und kein Dampf in die Schokolade gelangt, sonst klumpt sie.
2 ✓

Schlage die Sahne steif.

Tipp: Nicht überschlagen (Butter!), nur bis sie Stand hat.
3 ✓

Schlage das Eiweiß mit Salz und Puderzucker zu festem Schnee.

Tipp: Der Zucker macht den Schnee glänzend und stabil.
4 ✓

Rühre etwas Sahne unter die lauwarme Schokolade (Temperaturausgleich), hebe dann vorsichtig die restliche Sahne und den Eischnee unter.

Tipp: Arbeite mit großen, umwälzenden Bewegungen mit dem Spatel, damit die Luftbläschen nicht zerplatzen.
5 ✓

Fülle die Mousse in Gläser und kühle sie mindestens 2 Stunden.

Tipp: Die Kakaobutter braucht Zeit zum Rekristallisieren, das gibt der Creme Stand.

Rezept FAQ

Ist rohes Ei sicher?
Verwende frische Eier aus verlässlicher Quelle und wasche die Schale vor dem Aufschlagen. Wenn du Bedenken hast (z.B. Schwangerschaft), verwende pasteurisiertes Eiweiß.
Warum hat die Mousse Klümpchen?
Die Schokolade war zu kalt, als du die Sahne untergerührt hast, und die Kakaobutter ist sofort erstarrt. Der Temperaturausgleich ist der Schlüssel.

Zutaten

  • 200 g Gute Zartbitterschokolade (min. 60%)
  • 300 ml kalte Schlagsahne
  • 50 ml Zitronensaft
  • 1 Stk. Abrieb einer Zitrone
  • 50 g Puderzucker
  • 3 Stk. Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 30 g geriebene Schokolade (Deko)