Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Malz als Zutat: gemälzte Gerste und gemahlenes Malzpulver in Holzschale und auf Küchenoberfläche verstreut
Malz als Küchenzutat

Malz – Natürliches Süßungs- und Aromamittel beim Backen und Kochen

Zutaten Getreide und Hülsenfrüchte

Beschreibung

Malz ist eine natürliche Zutat aus gekeimtem und getrocknetem Getreide, vorwiegend Gerste, die als Süßungsmittel, Geschmacksverstärker und Texturverbesserer im Bereich Backen, Kochen und Fermentieren verwendet wird. Malz kennen wir nicht nur aus der Bierherstellung – als Küchenzutat verleiht es Speisen reiches Aroma, karamelligen Geschmack und gesunde Nährstoffe.

Während des Mälzens werden die Gerstenkörner zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet, wodurch ihr Enzymgehalt und natürlicher Zuckergehalt bewahrt bleiben. Das Endergebnis kann Malzgetreide, Malzpulver oder Malzextrakt sein, die alle in unterschiedlicher Form in der Küche Verwendung finden.

Verwendung von Malz in der Küche

  • Für Backwaren – verbessert die Teiggare, verleiht der Brotkruste eine karamellige Farbe.
  • Für Kekse, Plätzchen – sorgt für natürliche Süße und Knusprigkeit.
  • Müslis, Porridge – macht das Frühstück nährstoffreicher und schmackhafter.
  • Für Saucen, Cremes – natürliches Bindemittel und Geschmacksverstärker.
  • Für hausgemachte Getränke – z.B. Basis für Malzmilchgetränke oder fermentierte Erfrischungsgetränke.

In Form von Malzpulver wird es oft als gesündere Alternative zu Zucker verwendet, da es von Natur aus Maltose, Glukose und Mineralstoffe enthält.

Gesundheitliche Vorteile und Nährwerte

Malz ist eine gute Ballaststoffquelle, unterstützt die Verdauung und ist reich an Mineralstoffen (z.B. Magnesium, Phosphor). Die enthaltenen B-Vitamine können den Zellstoffwechsel und die Funktion des Nervensystems unterstützen.

Aufgrund seiner Enzymaktivität verbessert es, wenn es Vollkorngetreide beigemischt wird, dessen Verdaulichkeit und macht Nährstoffe besser verfügbar.

Lagerung und Anwendung

Malz sollte an einem trockenen, kühlen Ort gelagert werden. In Pulverform, in einem geschlossenen Gefäß und vor Licht geschützt, bewahrt es seine Qualität mehrere Monate. Die Dosierung beim Backen beträgt 5–10% im Verhältnis zum Mehl, beim Süßen wird eine Menge nach Geschmack empfohlen.

Malz ist eine natürliche, funktionale Zutat, die im täglichen Küchengebrauch eine besondere Geschmackswelt und physiologische Vorteile bietet.

Rezepte mit dieser Zutat

Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Beilagen

Yorkshire Pudding mit Rosmarin
Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Hauptgerichte

Herzhafte Pamonha mit Käse
Stapel von hausgemachtem Erdnuss-Chikki Kuchen und Desserts

Erdnuss-Chikki mit Zimt
Haufen knuspriger Chicharrón-Stücke in einer Schüssel Beilagen

Chicharrón vom Schwein
Pamonha com linguiça, Maispäckchen mit gebratener Wurstfüllung, serviert im Bananenblatt Hauptgerichte

Pamonha mit Linguiça
Kovil Sakkarai Pongal, serviert mit frischen Kräutern Kuchen und Desserts

Kovil Sakkarai Pongal