Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Dunkle, zähflüssige Melasse in Schale, daneben vom Holzlöffel tropfender Sirup
Melasse – Mineralstoffreicher natürlicher Sirup

Melasse: Das mineralstoffreiche, dunkle Süßungsmittel

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Melasse ist ein natürliches Nebenprodukt, das bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben entsteht. Es handelt sich um einen dicken, dunkelbraunen, fast schwarzen Sirup mit einem charakteristisch kräftigen, leicht bitter-karamelligen Geschmack. Melasse ist besonders reich an Mineralstoffen und daher nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Nährstoffquelle bekannt.

Woraus besteht Melasse?

Melasse entsteht durch mehrfaches Aufkochen des Saftes von Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Je öfter gekocht wird, desto dunkler und konzentrierter wird sie – hieraus stammt die Schwarze Melasse (Blackstrap), die nach dem dritten Kochzyklus entsteht und über einen hohen Eisengehalt sowie eine hohe Mineralstoffkonzentration verfügt.

Verwendung von Melasse

Melasse lässt sich in der Gastronomie vielseitig einsetzen:

  • Zum Backen: Zum Aromatisieren von Lebkuchen, Keksen und Schwarzbrot.
  • Zum Marinieren: Zum Verfeinern von Barbecuesaucen, Fleisch und Tofu.
  • Für Getränke: In warmem Wasser aufgelöst zur Stärkung des Immunsystems.
  • Zum Süßen von Müsli, Haferbrei oder Smoothies

Gesundheitliche Vorzüge

Die Schwarze Melasse ist außerordentlich reich an Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Ein regelmäßiger, maßvoller Genuss kann somit zur Gesundheit von Knochen, Blutbildung und Nervensystem beitragen. Sie wird besonders bei Eisenmangel als natürliche Eisenquelle empfohlen.

Ihr glykämischer Index ist niedriger als der von raffiniertem Zucker, weshalb sie den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen lässt und länger Energie liefert.

Lagerung und Haltbarkeit

Melasse ist an einem kühlen, dunklen Ort gelagert lange haltbar und benötigt keine Kühlung. In einem verschlossenen Glas oder Tiegel bewahrt sie ihre Konsistenz und Qualität. Sie neigt nicht zur Kristallisation, sollte aber immer mit sauberem Besteck entnommen werden.

Melasse ist nicht nur ein geschmacksintensiver Natursirup, sondern kann dank ihrer komplexen Nährwerte eine hervorragende Ergänzung für eine gesundheitsbewusste Ernährung sein.

Rezepte mit dieser Zutat

Fesenjoon mit Hühnchen serviert, Granatapfelkerne und Reisbeilage Hauptgerichte

Fesenjoon mit Hühnchen
Fesenjan serviert Hauptgerichte

Fesenjan
Fesenjan, persisches Hähnchen mit Walnüssen und Granatapfel Hauptgerichte

Fesenjan (Persisches Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce)