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Fesenjan, persisches Hähnchen mit Walnüssen und Granatapfel
Traditionelles iranisches Hähnchengericht mit Walnuss und Granatapfel

Fesenjan (Persisches Hähnchen in Walnuss-Granatapfel-Sauce)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Eines der ältesten und edelsten Schmorgerichte der persischen Küche. Der Geschmack von 'Fesenjan' basiert auf der Balance zwischen der öligen Tiefe gerösteter Walnüsse und der herben Süße von Granatapfelsirup. Dieses Gericht erfordert Geduld: Die Nüsse müssen so lange kochen, bis sie ihr Öl freigeben und die Sauce zu einer dicken, schokobraunen Creme wird. Ein Gericht für Feste und Hochzeiten.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Nahost

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Blitzhacker: Zum feinen Mahlen der Walnüsse.
  • Schmortopf: Für das langsame Garen.

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)

Zubereitung

1 ✓

Mahle die Walnüsse sehr fein, fast bis zu einer pastenartigen Konsistenz. Schneide die Zwiebel fein.

Tipp: Je feiner die Nüsse, desto cremiger wird die Sauce.
2 ✓

Salze und pfeffere die Hähnchenschenkel und brate sie im Öl rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus.

Tipp: Das Anbraten gibt dem Fleisch Geschmack, den es durch reines Kochen nicht bekäme.
3 ✓

Dünste die Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig. Gib die gemahlenen Walnüsse dazu und röste sie unter ständigem Rühren 1–2 Minuten an, bis sie duften (Vorsicht, nicht verbrennen!).

Tipp: Das Rösten der Nüsse vertieft die Aromen und startet die Ölabscheidung.
4 ✓

Füge Wasser, Granatapfelsirup, Zimt, Kurkuma und Zucker hinzu. Koche es auf und lege das Hähnchen hinein. Deckel drauf und bei sehr kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren.

Tipp: Während des langen Kochens dicken die Walnüsse die Sauce ein. Rühre oft um, da die Nüsse am Boden ansetzen können!
5 ✓

Wenn das Huhn zart und die Sauce dick und dunkelbraun ist, schmecke ab. Justiere das Süß-Sauer-Verhältnis mit Zucker oder Salz. Serviere mit Reis und Granatapfelkernen.

Tipp: Die perfekte Fesenjan-Konsistenz ähnelt dicker geschmolzener Schokolade.

Rezept FAQ

Zu sauer geworden.
Granatapfelsirupe sind unterschiedlich. Gib etwas mehr Zucker oder Honig hinzu, um die Balance zu finden.
Das Öl kommt nicht an die Oberfläche.
Wirf am Ende 1–2 Eiswürfel in den heißen Eintopf – der Hitzeschock hilft, das Walnussöl freizusetzen.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz oder Ober-/Unterkeule)
  • 250 g Walnusskerne (fein gemahlen)
  • 200 ml Granatapfelsirup (Melasse)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 0.5 TL Zimt (gemahlen)
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 2 EL Zucker (nach Geschmack)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml Wasser
  • 50 g Granatapfelkerne (zur Deko)