Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Fesenjoon mit Hühnchen serviert, Granatapfelkerne und Reisbeilage
Authentisches persisches Fesenjoon in Walnuss-Granatapfel-Sauce

Fesenjoon mit Hühnchen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Aristokrat der persischen Küche. Dieses dicke, dunkelbraune Ragout ist ein Monument der Geduld: Die gemahlenen Walnüsse werden so lange gekocht, bis sie ihr Öl abgeben und mit dem Granatapfelsirup zu einer cremigen Sauce eindicken. Das Ergebnis ist eine komplexe Geschmacksbombe: gleichzeitig sauer, süß, salzig und nussig-herb. Ein Festtagsgericht, das unverzichtbarer Bestandteil von 'Yalda' (der längsten Nacht) ist.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Persisch (Iranisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Mühle (für Nüsse)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Walnuss

Zubereitung

1 ✓

Gib die gemahlenen Nüsse in einen trockenen Topf und röste sie bei mittlerer Hitze ein paar Minuten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen sehr leicht!

Tipp: Das Rösten bringt die Öle der Nuss hervor und vertieft den Geschmack.
2 ✓

Nimm die Nüsse heraus. Erhitze Öl im Topf und dünste die Zwiebel an. Bestreue sie mit Kurkuma und wende sie.

Tipp: Der erdige Geschmack von Kurkuma bildet die Basis.
3 ✓

Gib das Hähnchen dazu und brate es an, bis es weißlich wird. Gib dann die Nüsse zurück und gieße mit dem Wasser auf.

Tipp: Wichtig: Verwende kaltes Wasser, denn der Hitzeschock (kaltes Wasser auf heiße Nüsse) hilft den Nüssen, ihr Öl abzugeben.
4 ✓

Koche es zugedeckt 20 Minuten. Rühre dann den Granatapfelsirup (und den Zucker, falls nötig) unter. Salze und pfeffere.

Tipp: Vom Sirup bekommt es seine dunkle Farbe.
5 ✓

Koche es bei sehr kleiner Hitze (es soll nur leicht blubbern) weitere 40–50 Minuten, bis die Sauce eindickt und dunkelbraun wird. Falls sie zu dick wird, gib etwas Wasser dazu.

Tipp: Das lange Kochen ist unerlässlich. Es ist gut, wenn auf der Oberfläche der Sauce eine dünne Ölschicht erscheint.
6 ✓

Serviere es mit gedünstetem Reis, bestreut mit Granatapfelkernen.

Tipp: Der neutrale Geschmack des Reises wird für die sehr intensive Sauce benötigt.

Rezept FAQ

Zu sauer geworden. Was tun?
Die Säure von Granatapfelsirup variiert. Wenn es zu sauer ist, gib schrittweise Zucker oder Honig hinzu, bis es ausgeglichen ist.
Welche Konsistenz sollte es haben?
Dickflüssig, wie ein Eintopf, und dunkelbraun (fast schwarz). Das Walnussöl sollte sich oben absetzen.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen oder Filet)
  • 250 g Walnusskerne (fein gemahlen)
  • 150 ml Granatapfelsirup (Melasse)
  • 600 ml Wasser (kalt)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 EL Öl
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 2 EL Zucker (optional, nach Geschmack)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 50 g Granatapfelkerne (zum Garnieren)