Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Miso-Paste in Keramikschale, umgeben von gekochten Sojabohnen, Reis-Koji und Meersalz
Miso – fermentierte Sojapaste und ihre Zutaten

Miso: Die fermentierte japanische Wunderpaste, die mehr ist als nur Gewürz

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Miso ist eine aus Japan stammende Zutat, hergestellt aus einer Mischung von fermentierten Sojabohnen, Reis-Koji (fermentierter Reis) und Meersalz. Sie wird primär als Würzmittel für Suppen, Saucen, Marinaden und andere Hauptgerichte verwendet. Sie ist reich an Umami-Geschmack und besitzt zudem signifikante probiotische, verdauungsfördernde Wirkungen.

Die Herstellung von Miso erfordert einen mehrmonatigen oder sogar jahrelangen Fermentationsprozess, bei dem der Koji-Pilz (Aspergillus oryzae) die Proteine und Stärken der Soja aufspaltet, während sich eine komplexe, tiefe Geschmackswelt entfaltet. Die Farbe reicht von Hellgelb bis Dunkelbraun, abhängig von der Reifedauer und dem Verhältnis von Soja zu Getreide.

Miso-Sorten

  • Shiro Miso (Weißes Miso): kurz gereift, mild, süßlicher – ideal für Salate und Saucen.
  • Aka Miso (Rotes Miso): länger fermentiert, charakterstärker, salziger – hauptsächlich für Suppen.
  • Genmai Miso: Variante aus Naturreis, nahrhafter, mit nussigem Aroma.
  • Hatcho Miso: ausschließlich aus Sojabohnen, ohne Getreide hergestellt – dunkel, intensiv, salzig.

Warum ist Miso gesund?

Miso ist ein lebendiges, fermentiertes Lebensmittel, das zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften besitzt:

  • Probiotika-Gehalt: unterstützt die Verdauung und das Gleichgewicht der Darmflora.
  • Hoher Proteingehalt: ausgezeichnete pflanzliche Eiweißquelle.
  • Reich an Mineralstoffen: Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan, Eisen.
  • B-Vitamine: besonders B2 und B12 (letzteres jedoch nur in bestimmten Sorten).
  • Umami-Geschmack: verstärkt den Geschmack von Speisen, wodurch weniger Salz oder Fett benötigt wird.

Verwendungstipps

Kochen Sie Miso-Paste niemals auf, da die Hitze die lebenden Kulturen zerstört – rühren Sie sie in heiße, aber nicht kochende Speisen ein. Verwendung:

  • Miso-Suppe (der japanische Klassiker mit Tofu und Algen)
  • Zur Herstellung von Saucen und Dressings
  • Zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Tofu
  • Zum Verfeinern von Kürbis- oder Süßkartoffelcremesuppen

Miso ist also nicht nur ein japanisches Gewürz, sondern eine vielseitige, nährstoffreiche fermentierte Zutat, die sich hervorragend in die moderne, gesundheitsbewusste Ernährung integrieren lässt.

Rezepte mit dieser Zutat

Miso-Sauce serviert mit gegrilltem Gemüse Saucen und Dips

Japanische Miso-Sauce
Ramen-Schüssel mit gebratenem Tofu, Nudeln und Toppings Hauptgerichte

Ramen mit gebratenem Tofu
Schwarzer Knoblauch Ramen serviert in einer Schale Hauptgerichte

Schwarzer Knoblauch Ramen
Katsudon mit Knoblauch-Miso-Füllung, frisch serviert Hauptgerichte

Katsudon mit Knoblauch-Miso-Füllung
Miso-Suppe mit Frühlingszwiebeln serviert, mit Tofuwürfeln und Wakame-Algen, in tiefer Schale Suppen

Miso-Suppe mit Frühlingszwiebeln