Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Miso-Sauce serviert mit gegrilltem Gemüse
Reichhaltige Umami Miso-Sauce für die japanische Küche

Japanische Miso-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Miso ist mehr als nur ein Gewürz: Es ist die Seele der japanischen Küche, ein lebendiges Lebensmittel. Die Paste aus fermentierten Sojabohnen ist voll von 'Umami', dem fünften Geschmack, der Gerichten Fülle und Tiefe verleiht. Die wichtigste Regel hierbei: Koche Miso niemals auf! Hohe Temperaturen töten die wertvollen Enzyme und zerstören die feinen, komplexen Aromen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Schneebesen: Unverzichtbar für klümpchenfreies Rühren.
  • Sieb: Wer eine ganz glatte Sauce möchte (optional).

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schäle den Ingwer und reibe ihn so fein wie möglich.

Tipp: Wir wollen keine Ingwerfasern in der Sauce spüren, nur den Saft und das Mus.
2 ✓

Verrühre Wasser, Reisessig, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf. Erwärme es bei mittlerer Hitze, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.

Tipp: Nur so lange erwärmen, bis die Zuckerkristalle weg sind, es muss nicht kochen.
3 ✓

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 1–2 Minuten abkühlen. Rühre dann erst die Miso-Paste ein.

Tipp: Gibst du Miso in kochende Flüssigkeit, verliert es seinen typischen Geschmack und die Enzyme.
4 ✓

Rühre mit dem Schneebesen so lange, bis sich das Miso komplett aufgelöst hat und die Sauce glatt ist.

Tipp: Miso neigt dazu, Klümpchen zu bilden, sei gründlich!
5 ✓

Rühre den Ingwer und das Sesamöl unter.

Tipp: Gib das Sesamöl immer erst ganz zum Schluss dazu, da sein Duft bei Hitze schnell verfliegt.
6 ✓

Lass die Sauce vor dem Servieren komplett abkühlen, dabei dickt sie noch etwas nach.

Tipp: Hervorragend als Salatdressing oder Dip geeignet.

Rezept FAQ

Die Sauce ist zu salzig.
Der Salzgehalt verschiedener Miso-Pasten variiert. Gib etwas mehr Zucker oder Mirin zum Ausgleich hinzu.
Kann ich dunkle (rote) Miso verwenden?
Ja, aber ihr Geschmack ist viel kräftiger und salziger. Nimm weniger davon und eventuell mehr Zucker.

Zutaten

  • 50 g Helle Miso-Paste (Shiro Miso)
  • 30 ml Reisessig
  • 20 ml Mirin (süßer Reiswein)
  • 10 ml Sesamöl
  • 50 ml Wasser
  • 10 g Zucker
  • 5 g Frischer Ingwer