Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Katsudon mit Knoblauch-Miso-Füllung, frisch serviert
Knuspriges Katsudon serviert mit Knoblauch-Miso-Füllung

Katsudon mit Knoblauch-Miso-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Rezept gibt dem klassischen japanischen Schnitzel (Tonkatsu) einen neuen Twist. Während das traditionelle Katsudon ein in Ei-Zwiebel-Brühe gekochtes Schnitzel auf Reis ist, verstecken wir hier die Geschmacksexplosion im Inneren des 'Katsu' (Schnitzel): die salzige, umami-reiche Miso-Paste und duftenden Knoblauch. Der Kontrast zwischen knusprigem Panko und zartem, gefülltem Fleisch, serviert auf Reis, ergibt ein vollwertiges, modernes japanisches Abendessen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
  • Fleischnadeln oder Zahnstocher
  • Plattiereisen (optional)
  • 3 Teller zum Panieren

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Schneide eine tiefe Tasche in die Seite der Hähnchenbrüste (pass auf, dass du sie nicht ganz durchschneidest). Verrühre die Miso-Paste mit dem zerdrückten Knoblauch, streiche sie in das Fleisch und verschließe es mit einer Nadel.

Tipp: Halte das Messer beim Schneiden der Tasche parallel zum Schneidebrett. Die Salzigkeit des Miso würzt das Fleisch von innen.
2 ✓

Paniere das Fleisch klassisch: Wende es in Mehl (klopfe Überschuss ab), tauche es in verquirltes Ei und wende es schließlich gründlich in Panko-Mehl.

Tipp: Drücke das Panko-Mehl fest an, damit es beim Frittieren nicht abfällt. Aufgrund der Struktur saugt es weniger Öl auf.
3 ✓

Erhitze reichlich Öl (auf ca. 170 °C) und frittiere das Fleisch 4–5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Panade, während das Fleisch roh bleibt. Ist es zu kalt, saugt es sich voll.
4 ✓

Nimm das Fleisch heraus, lass es auf Küchenpapier abtropfen und schneide es nach einer kurzen Ruhezeit in Streifen.

Tipp: Das Ruhen (2–3 Minuten) ist unerlässlich, damit sich die Säfte verteilen und die Panade knusprig bleibt.
5 ✓

Serviere das aufgeschnittene Fleisch auf heißem Reis, beträufelt mit Tonkatsu-Sauce.

Tipp: Der Dampf des Reis und das knusprige Fleisch ergeben zusammen das Wesen des 'Donburi' (Reisschale).

Rezept FAQ

Was ist Panko?
Japanisches Paniermehl, das gröber und luftiger ist und daher eine viel knusprigere Panade ergibt.
Welches Miso soll ich verwenden?
Helles (Shiro) Miso ist milder und süßer, rotes (Aka) Miso ist salziger und kräftiger. Beide sind gut, es ist Geschmackssache.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenbrustfilets
  • 2 EL Miso-Paste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Panko-Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 50 g Mehl
  • 4 Portionen Gekochter Reis
  • 300 ml Öl (zum Frittieren)
  • 1 Portion Tonkatsu-Sauce