Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Tamari-Sauce in Keramikschale, umgeben von fermentierten Sojabohnen und Meersalz auf rustikaler Holzoberfläche
Tamari – natürliche glutenfreie Sojasauce

Tamari – Die Geheimnisse der glutenfreien japanischen Sojasaucen-Alternative

Zutaten Kräuter und Gewürze

Beschreibung

Tamari ist eine aus Japan stammende Sauce aus fermentierten Sojabohnen, die als Alternative zur herkömmlichen Sojasauce gilt. Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie glutenfrei ist, da sie keinen oder nur minimale Mengen Weizen enthält, und somit auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sicher genießbar ist.

Tamari stammt aus der Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Miso-Paste entsteht. Die Sojabohnen werden monatelang mit Salz und Wasser fermentiert, anschließend wird die so entstandene dunkle, dickflüssige Sauce mit intensivem Geschmack ausgepresst. Dieser Prozess garantiert den hohen Umami-Gehalt von Tamari und ihre mineralstoffreiche Zusammensetzung.

Warum lohnt es sich, Tamari zu verwenden?

  • Glutenfrei: eine hervorragende Alternative zur herkömmlichen Sojasauce für Empfindliche.
  • Reicher Umami-Geschmack: dickflüssiger und vollmundiger als viele helle Sojasaucen.
  • Natürliche Fermentation: eine auf langer Reifung basierende, zusatzstofffreie Sauce.
  • Auch als Salzquelle nutzbar: verleiht einen komplexeren Geschmack bei weniger Natrium.

Verwendung in der Küche

Tamari ist vielseitig einsetzbar:

  • Zum Marinieren – zum Würzen von Tofu, Fleisch, Fisch
  • Zur Anreicherung von gebratenem Gemüse, Wok-Gerichten oder Nudeln
  • Zur Verstärkung des charakteristischen Umami-Geschmacks von Suppen, Ramen, Pho
  • Als Zutat für glutenfreie Saucen, Dressings

Es ist ratsam, Tamari-Sauce ohne Hitzebehandlung oder nur leicht erwärmt zu verwenden, um ihre Inhaltsstoffe zu bewahren. Lang gereifte Varianten haben ein tieferes, karamellartiges Aroma, während hellere Typen milder und erfrischender sind.

Lagerung

Nach dem Öffnen wird die Aufbewahrung im Kühlschrank empfohlen, um das Aroma und die Frische zu erhalten. Da es sich um ein natürliches fermentiertes Produkt handelt, sind Bodensatz oder Farbveränderungen kein Qualitätsmangel, sondern Teil des natürlichen Prozesses.

Tamari ist nicht bloß ein Sojasaucen-Ersatz, sondern eine fermentierte Zutat mit eigenständigem gastronomischem Wert, die jedem Gericht Tiefe und Komplexität verleiht.

Rezepte mit dieser Zutat

Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Beilagen

Dahi Puri mit Sev
Rote-Bete-Rasam, serviert mit frischem Koriander Suppen

Rote-Bete-Rasam
Masor Tenga Fischcurry mit Tamarinde Hauptgerichte

Masor Tenga
Tamarinden-Chutney im Glas, satte braune, würzige Sauce Saucen und Dips

Tamarinden-Chutney
Ghugni-Salat mit Kichererbsen, buntem Gemüse und Koriander Beilagen

Ghugni-Salat mit Kichererbsen und frischem Gemüse
Knoblauch-Tangsuyuk mit Hähnchenfleisch, in Tamarindensauce und Sesam serviert Hauptgerichte

Knoblauch-Tangsuyuk