Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Abai Soondae serviert, aufgeschnitten, mit reicher Füllung
Dampfende Scheiben der koreanischen Blutwurst Abai Soondae

Abai Soondae

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Abai Soondae stammt aus der nordkoreanischen Provinz Hamgyong und wurde von Flüchtlingen des Koreakriegs in das Dorf Abai im Süden gebracht. Während herkömmliche Soondae oft nur Glasnudeln enthalten, ist diese Version reichhaltiger: Eine Mischung aus Reis, Blut und Gemüse füllt den Dickdarm vom Schwein. Ein deftiges, rustikales Gericht nach dem 'Nose-to-Tail'-Prinzip.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wurstfüller oder Trichter
  • Großer Topf (zum Kochen)
  • Nadel oder Spieß (zum Einstechen)

Zubereitung

1 ✓

Weiche den Reis 30 Minuten ein und koche ihn dann halbgar (nicht ganz weich!).

Tipp: Der Reis gart im Darm fertig und quillt auf. Wenn du ihn vorher ganz kochst, wird es Matsch.
2 ✓

Wasche den Darm gründlich innen und außen mit Essig-Salz-Wasser, um den Geruch zu entfernen.

Tipp: Sauberkeit und Vorbereitung sind bei Innereien entscheidend für den Genuss.
3 ✓

Schneide Zwiebel, Karotte und Knoblauch sehr fein. Dünste Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl an, gib dann die Karotte hinzu.

Tipp: Das Anbraten sorgt für tiefere Aromen, als wenn du das Gemüse roh hineingibst.
4 ✓

Vermische in einer großen Schüssel den halb garen Reis, das Blut, das gebratene Gemüse, Salz und Pfeffer. Lass die Masse 10 Minuten ziehen.

Tipp: Das Blut wirkt als flüssiges Bindemittel, das bei Hitze fest wird (koaguliert), ähnlich wie Eiweiß.
5 ✓

Knote ein Ende des Darms zu. Fülle die Masse mit Hilfe eines Trichters locker in den Darm. Nicht stopfen!

Tipp: Fülle ihn nur zu ca. 70-80%, da der Reis noch quillt. Wenn du ihn zu voll machst, platzt er.
6 ✓

Binde das Ende zu. Gib die Wurst in reichlich siedendes (nicht sprudelnd kochendes!) Wasser. Gare sie 40-45 Minuten. Wenn sie sich aufbläht, stich mit einer Nadel hinein, damit Dampf entweichen kann.

Tipp: Zu großer Temperaturunterschied führt zu Rissen, sei sanft.
7 ✓

Lass sie vor dem Aufschneiden abkühlen, sonst zerfällt sie. Serviere sie mit einem Dip aus Salz und Pfeffer.

Tipp: Während des Abkühlens stabilisiert sich die Struktur.

Rezept FAQ

Warum ist sie beim Kochen geplatzt?
Du hast sie zu prall gefüllt und der Reis ist aufgegangen, oder das Wasser hat zu stark gekocht. Nur sieden lassen!
Wo bekomme ich Blut?
Frag beim Metzger, oft gibt es das auf Vorbestellung. Wichtig ist, dass es frisch und mit Gerinnungshemmer versetzt oder frisch gesalzen ist.

Zutaten

  • 300 ml Schweineblut (frisch)
  • 150 g Reis (Klebreis empfohlen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 2 m Schweinedarm (Dickdarm ist authentisch, Dünndarm geht auch)
  • 2 EL Öl