Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Senfsauce, Bällchen aus schwarzen Bohnen garniert mit Koriander und Dip
Würzige Bohnenbällchen mit einer pikanten Senf-Dipsauce serviert

Acarajé mit Senfsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Rezept ist eine spannende Fusion, bei der die authentische Acarajé-Technik auf die Süße von Maismehl und einen Dip im europäischen Stil trifft. Während das Original rein aus Bohnen besteht, sorgt die Zugabe von Maismehl (ähnlich dem brasilianischen 'Abará' oder amerikanischen 'Hushpuppy') für eine kompaktere, bissfestere Textur, die hervorragend zur charaktervollen Senfsauce passt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneebesen: Zum Glattrühren der Sauce.
  • Pfanne: Zum Frittieren.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Die eingeweichten, geschälten Bohnen in Salzwasser weich kochen und anschließend gründlich abtropfen lassen.

Tipp: Hier arbeiten wir mit gekochten Bohnen (anders als beim rohen Bohnenteig des klassischen Acarajé), was eine cremigere, Hummus-artige Konsistenz ergibt.
2 ✓

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl goldbraun anbraten.

Tipp: Das Karamellisieren der Zwiebeln bringt Süße in den Teig, die die Säure des Senfs gut ausbalanciert.
3 ✓

Die gekochten Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mische die gebratenen Zwiebeln und das Maismehl unter.

Tipp: Das Maismehl gibt nicht nur Geschmack, sondern bindet auch die Feuchtigkeit der Bohnen und verbessert die Formbarkeit.
4 ✓

Falls die Masse zu trocken ist, gib löffelweise Wasser hinzu, bis sie formbar ist. Forme walnussgroße Bällchen.

Tipp: Lass die Masse vor dem Formen 10 Minuten ruhen, damit das Maismehl quellen kann.
5 ✓

Backe die Bällchen in reichlich heißem Öl goldbraun aus und lass sie abtropfen.

Tipp: Gib nicht zu viele auf einmal ins Öl, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
6 ✓

Für die Sauce rühre den Schmand mit dem Senf und dem Koriander glatt. Serviere sie zu den Bällchen.

Tipp: Der fettreiche Schmand mildert die Schärfe des Senfs und sorgt für eine harmonische Begleitung.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Teig im Öl?
Die Masse war zu flüssig oder das Öl nicht heiß genug. Versuche, weniger Wasser hinzuzufügen.

Zutaten

  • 250 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet, geschält)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Öl zum Frittieren
  • 100 g Maismehl
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 100 ml Schmand oder Crème fraîche
  • 1 EL Wasser (falls nötig)
  • 1 TL Frischer Koriander (gehackt)