Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Achar indisches Pickle im Glas
Hausgemachtes Achar aus grüner Mango, eingelegt in Öl und Gewürzen.

Achar

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Achar ist mehr als ein einfaches eingelegtes Gemüse; es ist die Geschmacksbombe indischer Mahlzeiten. Im Gegensatz zu unseren Essiggurken konservieren hier Öl, Salz und Gewürze. Das Ergebnis ist ein extrem intensives, salzig-scharf-saures Würzmittel, von dem schon ein kleiner Löffel eine ganze Schüssel Reis aufpeppen kann. Ein Geduldsspiel: Je länger es reift, desto harmonischer werden die Aromen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Steriles Einmachglas
  • Mörser
  • Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide die harte, grüne Mango in kleine Würfel (gerne mit Schale). Vermische sie mit Salz und Kurkuma und lasse sie 1 Stunde stehen.

Tipp: Das Salz entzieht der Frucht Wasser (Osmose), was wichtig für die Konservierung und die knackige Konsistenz ist.
2 ✓

Gieße den entstandenen Saft von der Mango ab und tupfe die Feuchtigkeit ab.

Tipp: Je trockener die Mangooberfläche, desto haltbarer ist sie.
3 ✓

Erhitze Senfkörner und Pfeffer in einer trockenen Pfanne, bis sie anfangen zu springen, und zerstoße sie dann grob im Mörser.

Tipp: Das Erhitzen 'weckt' die ätherischen Öle in den Gewürzen.
4 ✓

Mische die zerstoßenen Gewürze, das Chili und den zerdrückten Knoblauch unter die Mango.

Tipp: Benutze Gummihandschuhe, Chili und Kurkuma färben stark!
5 ✓

Erhitze das Öl und den Essig bis zum Siedepunkt, gieße es dann über die gewürzte Mango. Mische alles gründlich.

Tipp: Das heiße Öl behandelt die Gewürze und den Knoblauch kurz thermisch und vertieft die Aromen.
6 ✓

Fülle es in ein steriles Glas und achte darauf, dass das Öl die Oberfläche bedeckt. Lasse es 3–5 Tage bei Raumtemperatur reifen.

Tipp: Während der Reifung durchdringen Säuren und Gewürze das Fruchtfleisch.

Rezept FAQ

Warum braucht man so viel Öl?
Die Ölschicht schließt das Gemüse von der Luft ab, das verhindert das Verderben (anaerobe Umgebung).

Zutaten

  • 500 g Mango (grün, unreif)
  • 20 g Salz
  • 5 g Kurkuma
  • 10 g Senfkörner
  • 5 g Schwarzer Pfeffer
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 10 g Rotes Chilipulver
  • 100 ml Essig
  • 50 ml Sonnenblumenöl (oder Senföl)