Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Açorda mit Knoblauch, serviert mit frischem Koriander und Sesam
Portugiesische Knoblauchsuppe mit eingeweichtem Brot und pochiertem Ei

Açorda mit Knoblauch

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Die Açorda Alentejana verkündet die Genialität der portugiesischen Arme-Leute-Küche (Cucina Povera). In der Region Alentejo wurde altbackenes Brot nicht weggeworfen, sondern mit heißem Wasser, das mit Koriander, Knoblauch und Olivenöl aromatisiert war, zu neuem Leben erweckt. Dies ist keine klassische Suppe, sondern eher ein 'Brotbrei' oder ein eingeweichtes Brotgericht, bei dem das Eigelb des pochierten Eis alles cremig macht. Der Triumph der Einfachheit.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mörser (für das beste Ergebnis) oder Zerkleinerer
  • Große Schüssel zum Servieren
  • Topf zum Wasserkochen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Bereite das 'Piso' (die Basis) vor: Zerstoße Knoblauch, Koriander (auch die Stiele!) und Salz in einem Mörser zu einem Brei. Wenn fertig, rühre das Olivenöl unter.

Tipp: Das Zerstoßen im Mörser zerstört die Zellwände, sodass die ätherischen Öle eine Emulsion mit dem Öl bilden. Diese grüne Paste ist die Seele des Gerichts.
2 ✓

Koche das Wasser auf. Wenn es sprudelt, schlage die Eier vorsichtig hinein und pochiere sie 3 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Nimm die Eier heraus.

Tipp: Gib einen Tropfen Essig ins Wasser, damit das Eiweiß besser zusammenhält.
3 ✓

Gieße das heiße Wasser (in dem die Eier gekocht wurden) über die Knoblauch-Koriander-Paste in einer großen Schüssel und rühre um. Das wird die würzige Brühe.

Tipp: Wir kochen Knoblauch und Koriander nicht! Das heiße Wasser 'brüht' sie nur, so bleibt ihr frischer, lebendiger Geschmack erhalten.
4 ✓

Brich das Brot in größere Stücke und gib es auf die Teller. Schöpfe die heiße, grüne Suppe darüber.

Tipp: Lass es eine Minute stehen, damit sich das Brot vollsaugt, die Kruste aber noch Biss hat.
5 ✓

Lege die Eier obenauf, bestreue es mit Sesam. Vor dem Essen rührt jeder das Ei in die Suppe.

Tipp: Das flüssige Eigelb emulgiert die Suppe und verwandelt das Wasser in eine cremige Sauce.

Rezept FAQ

Welches Brot soll ich verwenden?
Sauerteigbrot, altbackenes Bauernbrot mit dicker Kruste ist das Wahre. Weiches Toastbrot aus dem Supermarkt wird nur zu Brei und behält keine Struktur.
Muss das Ei hineingekocht werden?
In der traditionellen Version wird das Ei in der heißen Suppe pochiert (verlorene Eier) und dann im Teller zerteilt.

Zutaten

  • 300 g Altbackenes Weißbrot (Sauerteig)
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 großer Bund Frischer Koriander (mit Stielen)
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1.2 l Wasser (oder Brühe)
  • 2 Stk. Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Sesam (optionale Dekoration)