Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Adobo mit Fleisch serviert in Sojasauce und Weißweinsauce dekoriert mit frischen Kräutern
Das zarte Fleisch ist von einer glänzenden Soja-Essig-Glasur überzogen

Adobo mit Fleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Adobo ist kein Gewürz, sondern eine Technik: das Schmoren in Essig und Sojasauce. Die spanischen Eroberer nannten es so (adobar = marinieren), aber das Verfahren ist eine uralte philippinische Methode, um Fleisch in der tropischen Hitze haltbar zu machen. Die Säure des Essigs macht das Fleisch zart, die Sojasauce vertieft den Geschmack, Knoblauch und Pfeffer setzen dem Ganzen die Krone auf. Je öfter man es aufwärmt, desto besser schmeckt es.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Topf mit Deckel

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Rühre die Marinade an: Sojasauce, Essig, zerdrückter Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter. Wende das Hähnchen darin und lass es min. 30 Minuten ziehen.

Tipp: Die Säure des Essigs beginnt, die Fleischfasern aufzubrechen (chemisches Zartmachen).
2 ✓

Nimm das Hähnchen aus der Marinade (heb den Sud auf!). Erhitze Öl und brate das Hähnchen rundherum goldbraun an.

Tipp: Mariniertes Fleisch zu braten ist knifflig, da es nass ist. Tupfe es etwas ab, bevor du es ins Öl gibst, damit es brät und nicht dünstet.
3 ✓

Gieße den Marinadensud und das Wasser zurück zum Hähnchen. Lass es aufkochen. In den ersten 5 Minuten NICHT RÜHREN!

Tipp: Laut philippinischen Großmüttern muss der 'rohe' Essiggeschmack ohne Rühren verkochen.
4 ✓

Decke es ab und köchle es bei kleiner Flamme 30–40 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Nimm den Deckel ab und reduziere die Flüssigkeit, bis sie eindickt und glänzt.

Tipp: Das Reduzieren (Einkochen) konzentriert die Aromen und erzeugt eine dicke, glänzende Sauce.

Rezept FAQ

Es ist zu sauer geworden, was tun?
Der Essiggeschmack wird beim Kochen milder. Wenn es trotzdem zu viel ist, kannst du mit etwas Zucker (oder braunem Zucker) gegensteuern.

Zutaten

  • 1 kg Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut ist am besten)
  • 100 ml Sojasauce
  • 100 ml Essig (Rohrzuckeressig, Apfelessig oder Weißweinessig)
  • 6 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 250 ml Wasser
  • 2 EL Öl