Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Adobo Hähnchen mit Kokosmilch, reichhaltig und cremig, mit Gewürzen
Cremiges Hähnchen-Adobo, verfeinert mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen

Adobo mit Kokosmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Nationalstolz der Philippinen, Adobo, ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Technik: das Schmoren von Fleisch in Essig und Sojasauce. Die Säure des Essigs macht das Fleisch zart und haltbar, während die Kokosmilch (Gata) in dieser Version die Säure abmildert und eine cremige, reichhaltige Hülle bildet. Die wichtigste Regel: Geduld mit dem Essig!
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Weiter Topf oder Wok

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Erhitze das Öl und brate die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus.

Tipp: Das ausgelassene Fett und die Röstaromen bilden die Basis.
2 ✓

Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie duften.

Tipp: Lass den Knoblauch nicht verbrennen, er soll nur goldgelb sein.
3 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Sojasauce, Pfeffer, Lorbeerblätter und den Essig hinzu. NICHT UMRÜHREN! Lass es ohne Deckel 3–5 Minuten köcheln.

Tipp: Lass den stechenden Essigdampf entweichen.
4 ✓

Gieße die Kokosmilch an. Decke den Topf ab und koche alles bei niedriger Hitze 30 Minuten lang, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Die Kokosmilch reduziert langsam und dickt ein.
5 ✓

Nimm den Deckel ab und koche weiter, bis die Sauce eindickt und das Kokosöl beginnt, sich am Rand abzusetzen ('im eigenen Fett brät').

Tipp: Diese Phase konzentriert die Aromen.

Rezept FAQ

Warum darf ich nach Zugabe des Essigs nicht rühren?
Dem Glauben (und der Chemie) nach muss der 'rohe', stechende Geschmack des Essigs verdampfen. Wenn du umrührst, unterbrichst du diesen Prozess und das Gericht bleibt sauer.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz, mit Haut)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 6 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 60 ml Essig (Apfel- oder Rohrzuckeressig)
  • 60 ml Sojasauce
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner (ganz)
  • 1 EL Öl
  • 1 Stk. Chili (optional)